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| 廣州點心 |
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中文學名:廣州點心 |
廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。點心的核心源自中原，來到廣州以後，點心師傅創新地融入了本地元素，包括河海鮮等，後來再增添了西方元素，演變成為今日的廣式點心。
品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。「一盅兩件飲早茶，三包五點食點心」，廣州做為廣東早茶美食文化的核心區域，也是廣式點心的發源地。
目錄
發展歷史
主要特點
主要分類
特色名品[1]
發展歷史
廣式點心的核心源自中原，來到廣州以後，點心師傅創新地融入了本地元素，包括河海鮮等，後來再增添了西方元素，演變成為今日的點心。這與廣州是最早的通商口岸息息相關，華僑文化帶來交流互動，造就了粵點體系的多元化。舊時茶樓的社交性質濃郁。清朝咸豐、同治年間，出現為平民大眾提供歇腳之地的「二厘館」，實則是茶樓前身，吃的是粗茶糕點。後來有了「十三行」，商賈名流需要一處款待生意夥伴的場所，第一間現代化茶樓「三元樓」應運而生。爾後，茶樓越來越多。那時茶樓如同「小社會」，聚集三教九流，談生意的、相親的、聚會的都有，世相百態、人情世故都凝聚在「飲茶」之中。
20世紀20年代末期，廣州「陸羽居茶樓」點心師傅郭興首創「星期美點」，這張點心紙上的所有點心每星期都要有新變化。20世紀40年代末，廣式點心進入發展繁盛期，為了招攬食客，許多上檔次的茶樓也爭相推出「星期美點」，成為當時餐飲界的潮流。今年95歲的粵點泰斗陳勛當時掌管六國飯店點心部，每周的「星期美點」少則16款多則20款，拆為12咸8甜或者10甜10咸。那時，每周總有一天，各大酒樓茶樓的點心部大佬聚於蓮香樓一邊飲「夜茶」一邊「華山論劍」。可以說，「星期美點」是粵點師傅們創造力的結晶，反映了點心師求新變革的激情與能力，當年的許多新品種經歷時代考驗最終存留到今天，成為今日我們所說的「傳統點心」，比如汁液流淌的玉液叉燒包。20世紀80年代末，人人茶樓的出現開創了24小時飲茶風潮，夜茶、音樂茶豐富了人們的夜生活。
主要特點
廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，鹹甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。
廣式點心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了採用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜鹹、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽。
主要分類
點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑着高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。
特色名品
富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉鹹水角、白糖倫教糕等。 在餅食中，以粵式中秋月餅最為有名。月餅的製作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。