拔絲空心琉璃丸子
 | 此條目極大或完全地依賴於某個單一的來源。 (2020年3月) |
琉璃空心丸子是魯西地區的傳統名餚，為魯西地區百姓所喜愛，無論婚喪嫁娶紅白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。從外觀上看，它宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，小巧玲瓏，呈現出誘人的光澤。送入嘴裡，則能觸感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厭，堪稱魯菜中的藝術珍品。中國烹飪協會1990年主編的《中國名菜譜》(山東分冊)，將空心琉璃丸子作為聊城唯一代表菜餚收錄其中，並介紹道：「空心琉璃丸子其酥脆甜美的魅力，深得人們的喜愛，廣泛流傳於城鄉。以聊城飯店特級烹調師高士玉製作為最佳。」花雨做這個還需要很大的努力和進步，但是基本掌握了其中的步驟和要領，做這道菜有一定的難度，請哈友多多鼓勵和支持！[1]
目錄
主料
麵粉:100克 沸水:260克左右 雞蛋黃:2個 白芝麻:適量
輔料
白糖:四份 水:一份
烹飪步驟
1:盆里放麵粉
2:用沸水緩加入兩個雞蛋黃
4:攪拌成較厚的麵糊醒發半小時
5:然後用手虎口擠出小丸子入盤內待用
6:鍋內放入緩加入麵粉攪拌成碎
3:稍微涼後適量的色拉油加熱，待油溫100度左右時下入丸子初炸
7:丸子飄起即可撈出。
8:油溫再次上來進行第二次炸
9:第二次炸後撈出，這時的丸子自己會吐出麵團來
10:把麵團取出就變成了空心丸子。
11:然後將油再次燒熱，炸第三遍。撈出。
12:另起鍋，鍋內清水和白糖的比例1:4熬製糖汁
13:小火攪拌。當糖汁熬製微黃時即可
14:將炸好的丸子快速放入糖汁鍋，翻動。確保丸子都粘上糖汁
15:快速出鍋。盤內抹油。撒上白芝麻。盛盤。