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新加坡飲食,由於新加坡的地理位置,新加坡飲食反映出馬來西亞文化[1],與馬來西亞文化的多樣性,來自中國印尼印度、土生華人、越南柬埔寨菲律賓緬甸,以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統(特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞,被稱為基斯)所產生的相互影響,為百年文化彼此交融、互動而成的產物。

各族群除了帶來原有的飲食文化外,彼此之間也互相影響,甚至融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中,即可見得此一現象:華裔廚師受到由印度文化的影響,可能會嘗試多樣化的調味品及配料,如羅望子[2]、薑黃和酥油;而印度廚師則可能提供炒麵等菜。隨着來自各種不同國家的影響,它足以顯示全球化的現象,進一步影響新加坡的飲食習慣與料理方式。

常見的主要菜餚和小吃

華人

這些許多菜是由早期的來自中國南方移民(包含閩南人潮州人廣東人客家人海南人民系)帶到新加坡,並調整口味,以適應當地的情況。由於受到馬來人印度人及其他種族的影響,並不能嚴格被視為主流的中國菜,通常屬於中國菜的一個海外沿伸分支,就象是越南的明鄉菜一樣。

大多數新加坡的中國菜餚的名稱均來自中國南方的方言,最常用的方言是閩南話中的福建泉漳話。由於中國南方方言因為是以口述的方式轉進拉丁字母音,它們通常用不同的方言唸法腔調來敘述相同的菜色。

  • 肉粽(Bak Chang):即糯米粽,通常充滿了豬肉、香菇雞蛋、蒸竹葉。原產地在中國,也存在於娘惹料理。
  • 肉脞面(Bak chor mee),即肉燥面。
  • 板面(Ban mian):手工製作的扁麵條佐以蔬菜、肉末、香菇切片,並配上鯷科|鯷魚雞蛋(江魚仔)的湯;面的變化是常見的,拌麵通常是指扁、長麵條;米粉是指方形的米條。
  • 幼面(You mian),是指薄的麵條。
  • 菜頭粿(Chai tow kway):也被稱為炒粿、蘿蔔(或蘿蔔)蛋糕,是以肉丁煸炒大蒜、雞蛋、切碎的醃製蘿蔔,還有黑色(黑甜醬油)或白色(鹹味)的版本,有時還會加辣椒醬
  • 炒粿條(Char kway teow):厚、扁米條炒深色醬油蝦、雞蛋、豆芽、魚餅、、綠葉蔬菜、中國香腸,並配一些豬油。

其他受中國菜影響的菜餚有叉燒飯、叉燒面、豬腸粉、水粿、砂煲雞飯、咖喱雞面、醉蝦、鴨飯、蛋撻、魚丸面、魚頭米粉、炒飯、海南雞飯、蝦麵、蝦醬雞、福建炒蝦麵河粉、蚝煎(就是閩南語的蚵仔煎)、豬雜湯、薄餅

馬來西亞人

印度人

  • 印度香飯

跨族群

下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物

  • 咖哩魚頭
  • 辣椒螃蟹:螃蟹通常選用來自斯里蘭卡的螃蟹,煮熟硬殼蟹後,淋上主要是厚厚的西紅柿辣椒調製而成的肉汁。
  • 西餐:常見的暢銷新加坡菜,如牛排、雞肉、或羊排、魚和魚片、混合燒烤、烤豆、雞肉餡派、香腸卷、炸雞翅和芝士薯條,通常被發現於新加坡的小販中心和食閣。

水果

一年四季都有各種各樣的熱帶水果,雖然他們大多數都是從鄰國進口。到目前為止,最知名的是榴蓮,眾所周知地被譽為「水果之王」,從在其尖尖的綠色或褐色外殼及奶黃色的果肉之中,其產生的特殊氣味。然而,儘管其受歡迎程度,榴蓮因為其強烈的氣味,禁止被帶上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建築

其他受歡迎的熱帶水果,包括山竹菠蘿蜜龍眼荔枝紅毛丹、和鳳梨。有些水果也被當用作其他菜餚的原料,如:冰鎮甜品、糖醋豬肉、以及某些類型的蔬果色拉,如囉喏

甜點

新加坡甜品[5]有着不同的歷史,可以在每一個小販中心與食閣在該地區被發現。A檔通常有大量的各種甜品出售。

飲料

受歡迎的新加坡飲料包括:

  • Chin chow drink:仙草水,甜的仙草飲料。
  • Water chestnut drink:馬蹄水,就是荸薺飲料。

咖啡

  • Kopi:咖啡加煉乳。
  • Kopi-gau:強沖泡咖啡加煉乳,「gau」在福建閩南話的意思是「厚」。
  • Kopi-poh:弱沖泡咖啡加煉乳,「poh」在福建閩南話的意思是「薄」或「沖淡的」。

以「新加坡」為名的新加坡罕見飲食

  • 新加坡司令,一種雞尾酒,雖然發明於萊佛士酒店,並仍然可以找到,然而不會輕易在新加坡其他大多數酒吧中發現。
  • 星州炒粿條,常見於一些加拿大美國的中國餐館,但在新加坡找不到。

視頻

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新加坡的華人美食,讓傳統中國飲食文化走遍世界角落

參考文獻