朵朵白雲
| 朵朵白雲 |
 |
朵朵白雲 是一道家常菜。
基本信息
中文名稱 白雲朵朵 [1]
主要原料 豆腐
是否含防腐劑 否
輔料 雞胸脯肉25克,海參15克
基本資料
功效:家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜
口味:咸鮮味
工藝:燒
製作材料
主料:豆腐(南)200克
輔料:雞胸脯肉25克,海參15克
調料:豬油(煉製)100克,料酒15克,鹽4克,味精2克,澱粉(玉米)25克
特色：豆腐色白如雪，鮮嫩 肥美，配上海參丁，不但味美可口，而且還有詩情畫意。
製作方法
1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方塊;
2. 用水開焯一下，撈出控淨水;
3. 雞裡脊肉去筋，剁成蓉;
4. 海參洗淨，切成小丁，待用;
5. 雞蓉放碗內用25克清水攪散，加入料酒、精鹽、味精、澱粉攪勻;
6. 雞蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次攪入雞蓉內成糊狀;
7. 炒鍋內倒入雞湯、豆腐，放旺火上燒開;
8. 調入鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏鍋撈出;
9. 放入碗內，原鍋湯汁再煮沸，去浮沫，用水澱粉勾成薄芡;
10. 慢慢下入雞蓉糊，邊下邊用手鍋推動，與此同時不斷淋入豬油，待雞蓉糊熟;
11. 即下豆腐推拌均勻，出鍋裝盤，撒上海參丁即成。
食物相剋
海參:海參不宜與甘草、醋同食。
參考來源