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桑葚,又稱桑椹,俗稱桑子,是桑科(Moraceae)桑屬(Morus)多年生木本植物桑樹的果實。

為桑科植物桑的果穗,植物形態詳桑葉。4~6月當桑葚呈紅紫色時採收,曬乾或略蒸後曬乾。

形態特徵

桑葚多數密集成一卵圓形或長圓形的聚花果,由多數小核果集合而成,呈長圓形,長2-3cm,直徑1.2-1.8cm。初熟時為綠色,成熟後變肉質、黑紫色或紅色,種子小,花期3-5月,果期5-6月。桑桑葚也會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色(比較少見的顏色成熟後呈乳白色),有短果序梗。小核果卵圓形,稍扁,長約2mm,寬約1mm,外具肉質花被片4 枚。氣味微酸而甜。

《本草新編》有「紫者為第一,紅者次之,青則不可用」的記載。桑葚中含有多種功能性成分,如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用。[1]

桑椹別名

葚(《爾雅》)、桑實(《說文》《玉篇》)、烏椹(《本草衍義》)、文武實(《素問病機保命集》)、黑椹(《本草蒙筌》)、桑棗(《生草藥性備要》)、桑葚子(《本草再新》)、桑果(《江蘇植藥志》)、桑粒(《東北藥植志》)、桑藨(《四川中藥志》)

按《佩觿》云:「以鐵椹之『椹(zhēn/ㄓㄣ)』爲桑葚,非,『葚(shèn/ㄕㄣˋ)』字不當从木。」

營養成分

桑葚
每100 g(3.5 oz)食物營養值
180 kJ(43 kcal)
9.80 g
8.10 g
膳食纖維 1.8 g
0.39 g
飽和脂肪 0.027 g
單元不飽和脂肪 0.041 g
多元不飽和脂肪 0.207 g
1.44 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
9 μg
硫胺(維生素B1
(3%)
0.029 mg
核黃素(維生素B2
(8%)
0.101 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.620 mg
line-height:1.1em
(3%)
0.125 mg
吡哆醇維生素B6
(4%)
0.050 mg
葉酸(維生素B9
(2%)
6 μg
維生素B12
(0%)
0.00 μg
膽鹼
(3%)
12.3 mg
維生素C
(44%)
36.4 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(6%)
0.87 mg
維生素K
(7%)
7.8 μg
膳食礦物質
(4%)
39 mg
(14%)
1.85 mg
(5%)
18 mg
(5%)
38 mg
(4%)
194 mg
(1%)
10 mg
(1%)
0.12 mg
其他成分
87.68 g
line-height:1.0em
0.0 g
咖啡因 0 mg
灰分 0.69 g
膽固醇 0 mg
可可鹼 0 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫; zh-hk:數據庫

蛋白質脂肪鞣酸蘋果酸維生素A維生素B1維生素B2維生素C胡蘿蔔素花青素桑葚油脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸油酸等組成。

桑葚中含水分85.6%,灰分0.56%,總酸度0.97%,粗纖維0.89%,粗蛋白1.01%,總糖14.1%,還原糖2.27%,主要含有葡萄糖蔗糖果糖三種糖類;其氨基酸組成種類齊全,符合世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)提供的參考蛋白模式值;微量元素維生素C含量較高,分別為4.6μg/100g和9.95μg/g,黃酮類化合物含量0.41%。[2]

功效和作用

1、幫助消化

桑葚含有大量的酸,可以緩解腹脹腹瀉,加速分解蛋白質脂肪,可以幫助消化,調理脾胃功能[3]

2、美容黑髮

幫助頭髮黑亮光澤的物質是烏髮素,因為如果將桑葚凈泡在酒中,能夠釋放出大量的烏髮素,可以幫助頭髮烏黑有光澤[4]

3、護眼

桑葚可以緩解眼部疲勞不適感,對於長時間用眼一族導致眼睛發乾、乾澀等,可以常吃桑葚來護眼[5]

4、預防心血管病

桑葚含脂肪酸,可以分解脂肪並起到降血脂作用,對於需要預防血管硬化的人,尤其適合吃桑葚[6]

5、養血滋陰

桑葚中的微量元素可以滋補腎陰,對症手腳冰涼者有很好的食療價值。同時,桑葚還可以改善體內血液循環,起到養血作用。

藥用

乾燥果穗呈長圓形,長1~2厘米,直徑6~10毫米。基部具柄,長1~1.5厘米。表面紫紅色或紫黑色。果穗由30~60個瘦果聚合而成;瘦果卵圓形,稍扁,長2~5毫米,外具膜質苞片4枚。胚乳白色。質油潤,富有糖性。氣微,味微酸而甜。以個大、肉厚、紫紅色、糖性大者為佳。

中國部分地區均產。主產江蘇浙江湖南四川河北等地。

炮製

用水洗淨,揀去雜質,摘除長柄,曬乾。

性味

甘,寒。

  • 《唐本草》:味甘,寒,無毒。
  • 《本草衍義》:微涼。
  • 《滇南本草》:甘酸。

歸經

入肝、腎經。

  • 《本草從新》:入腎。
  • 《本草撮要》:入足厥陰、少陰經。

功用主治

補肝,益腎,熄風,滋液。治肝腎陰虧,失眠,消渴,便秘,目暗,耳鳴,瘰癧,關節不利。

  • 《唐本草》:單食,主消渴。
  • 《本草拾遺》:利五臟關節,通血氣,搗末,蜜和為丸。
  • 《本草衍義》:治熱渴,生精神,及小腸熱。
  • 《滇南本草》:益腎臟而固精,久服黑髮明目。
  • 《綱目》:搗汁飲,解酒中毒,釀酒服,利水氣,消腫。
  • 《玉楸藥解》:治癃淋,瘰癧,禿瘡。
  • 《本草求真》:除熱,養陰,止瀉。
  • 《隨息居飲食譜》:滋肝腎,充血液,祛風濕,健步履,息虛風,清虛火。
  • 《現代實用中藥》:清涼止咳。
  • 《中藥形性經驗鑑別法》:安胎。
  • 《中華養生藥膳大全》:神經衰弱,失眠健忘,桑椹三十克,酸棗仁十五克,和水煎煮,每晚服一次。

用法與用量

  • 內服:煎湯,3~5錢;熬膏、生啖或浸酒。
  • 外用:浸水洗。

宜忌

脾胃虛寒作泄者勿服[7]。桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸,不宜過量食用,否則易發生出血性腸炎[8]

選方

  • 治心腎衰弱不寐,或習慣性便秘:鮮桑椹一至二兩,水適量煎服。(《閩南民間草藥》)
  • 治瘰癧:文武實,黑熟者二斗許,以布袋取汁,熬成薄膏,白湯點一匙,日三服。(《素問病機保命集》文武膏)
  • 治陰症腹痛:桑椹,絹包風乾過,伏天為末。每服三錢,熱酒下, 取汗。(《湃湖集簡方》)

名家論述

  • 《本草經疏》:桑椹,甘寒益血而除熱,為涼血補血益陰之藥,消渴由於內熱,津液不足,生津故止渴。五臟皆屬陰,益陰故利五臟。陰不足則關節之血氣不通,血生津滿,陰氣長盛,則不飢而血氣自通矣。熱退陰生,則肝心無火,故魂安而神自清寧,神清則聰明內發,陰復則變白不老。甘寒除熱,故解中酒毒。性寒而下行利水,故利水氣而消腫。
  • 《本草述》:烏椹益陰氣便益陰血,血乃水所化,故益陰血,還以行水,風與血同髒,陰血益則風自息。
  • 《本經逢甌》:《本經》桑根白皮所主,皆言桑椹之功,而宗爽云《本經》言桑甚詳,獨遺其椹。即瀕湖之博識,尚不加察,但以其功誤列根皮之下,所以世鮮採用,惟萬壽酒用之。

相關訊息

中年女性朋友毛髮色澤枯黃、灰白甚至變白,或稀疏、細軟,以及大部分的掉髮,都與腎氣精血虛衰有關。《黃帝內經》說,「腎藏精,其華在髮」,「腎虛髮墮」。腎藏精,腎精虧虛,頭髮得不到它的滋潤和養護,容易枯黃、脫落。熬夜、久病、房勞過度等都容易引起腎虛,導致頭髮缺乏營養,從而出現掉髮。對掉髮、白髮者,除針對病因治療外,飲食應多樣化,要多攝取含有植物蛋白、維生素E、膠質以及碘、鈣、鐵等礦物質的食物白髮多為腎虛引起。腎為先天之本,其華在髮,腎氣衰,髮脫落。也就是說,腎精不足,全身的血液循環就會疲軟,無力將營養物質輸送到頭頂,頭部毛囊得不到滋養,逐漸萎縮,就會引起掉髮。調理白髮,要滋補腎氣。桑葚有滋陰養腎的功效,可調理腎精不足引起的白髮;蜂蜜則能調補氣血,養血烏髮。將桑葚和蜂蜜製成膏服用,會讓人有一頭烏黑的秀髮。[9]

常見的草莓、有飛行員水果之稱的藍莓,以及酸中帶甜的桑葚,還有對預防泌尿道 感染有幫助的蔓越莓,又名黑加侖的黑醋栗,都是冰箱必備的莓果類。養顏美容又補血 桑葚的盛產期約在清明節前後,甜中帶酸、果實開胃,熱量又低,是許多人喜歡拿來解饞的水果之一。在台灣多以鮮食、乾果、果汁或其他加工方式來食用;除了在口味上能滿足人們的味蕾,其豐富的營養成分,也時常被人拿來當作天然的保健食品。[10]

相關製作的食譜

桑葚除了果醬,還能怎麼做? [11]

桑葚的食譜與做法。[12]

全家愛吃桑椹,益處多到數不清!(附食譜)[13]

桑葚食譜集合囉[14]

桑葚料理怎麼做?[15]

參考文獻

  1. 王 萍,張雲霞,劉敦華, 桑椹的營養保健功能及功能性成分研究進展, 中國食物與營養, 卷8 , 寧夏大學農學院食品科學與工程系, 銀川, 2008.
  2. 吳祖芳,翁佩芳, 桑椹的營養組分與功能特性分析, 中國食品學報, 卷5(3) , 寧波大學生命科學與生物工程學院, 寧波, 2005.
  3. 桑葚的功效及吃法女人常吃這水果身體棒,京東,2018-09-27
  4. 桑葚的作用與功效,健康猴
  5. 【桑葚】桑葚的功效與作用、營養價值_孕婦、寶寶能吃桑葚嗎,pcbaby
  6. 桑葚功效與作用及禁忌桑葚的營養價值 致富熱,2018-07-12
  7. 本草疏經. 
  8. 向紅丁. 林巧玲, 編. 不挨餓 不囤脂 糖尿病救命飲食運動法. 莊馨雲,文字校對. 第二版. 新北市: 繪虹企業股份. 2015年9月: 第116頁. ISBN 978-986-87392-1-5 (中文). 
  9. 預防白髮、掉髮 這些中藥材「加料吃」有幫助!. TVBS新聞. 2019-11-14 (Chinese (Taiwan)). 
  10. 莓果家族 抗老化、養氣色. udn聯合新聞網. 2019-11-11 (Chinese (Taiwan)). 
  11. [1] 全球最大料理網站-Cookpad
  12. [2]愛料理
  13. [3]媽媽廚房經
  14. [4] [食譜]
  15. [5]【食譜主題網】
  • 《中華養生藥膳大全》 黃兆勝主編,二版,台北市,三藝文化,2006(民95)頁,560面。

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外部連結

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