洛陽豆腐湯
洛陽豆腐湯是河南省洛陽市的傳統小吃之一，屬於豫菜系；該菜品是洛陽人的湯文化中的一部分，它味鮮價廉，街頭隨處可見，也是較為家常的過早食品；該菜品以豆腐做湯的歷史由來已久，無法追溯。具體史載可追溯至「朱元璋佳話」中的「珍珠翡翠白玉湯」文段中。
目錄
做法
1. 鍋內加高湯（肉、雞、骨頭熬湯都可，最好是鯽魚湯）
2. 嫩豆腐洗淨瀝乾切成0.6厘米厚，3.3厘米見方的塊，水開下嫩豆腐。
3.配些佐料，大火燒開，再以文火咕嘟，待開蓋滿屋皆香，撒上香蔥末、芫荽、滴入麻油。 盛的時候，碗裡放些白豆腐、炸豆腐，粉條、青菜、大蔥，用熱湯涮兩下，然後裝滿大碗，佐料有薑汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，還有紅彤彤的辣椒油，鹽和味精隨意，看着就開胃，泡上一個燒餅，一頓早餐就解決了。
炸豆腐要老豆腐 煮湯要嫩豆腐（不用太嫩） 豆腐炸完 剩點油炸蔥油（蔥切段） 炸出香味•蔥炸黑也無所謂•當調料•。[1]
提示
洛陽豆腐湯離不了薑汁，正宗的湯用的是黃姜，別的姜味道不正，大量用薑汁調味，再加以紅油辣子。有些店裡還放一些酸菜來調味，吃着也很不錯。
鮮豆腐方正，不破不損，夾一塊入口，沾牙即化，滿口腥香；而油炸豆腐則鬆軟皮實，外緊內酥，又透着焦香味兒，紅白兩色，與小蔥之嫩綠、辣椒之鮮紅相得益彰，不說去吃，單望上一眼便是享受；洛陽人又酷愛放姜，冬天的早晨，來上一碗，新的一天便在這熱騰騰的豆腐湯里變得有滋有味了。
營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。[2]