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甜椒（學名菜椒，（Capsicum annuum）俗稱燈籠椒、柿子椒、甜椒，臺灣話也稱作大筒仔，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，分佈於中國大陸的南北各地，屬於「非人工引種栽培」類型植物[1]。在東亞（尤其是中國），所出產的甜椒品種因多為青色，故也常常被稱為「青椒」。
甜椒為茄科之草本植物，甜椒的果實，又名番椒，海椒，青椒，不辣的辣椒便叫甜椒。以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，原產地多在西方熱帶，南美洲和地中海沿岸。台灣全年均有生產，十二月到一月為盛產期，甜椒因含松烯，有特殊味道，但富含維他命C最多的蔬果，具有抗氧化力、抗癌物質及辣椒素（capsaicin）。
甜椒屬於黃綠色蔬菜，含胡蘿蔔素；所含辣椒素可溶解凝血，有止痛作用，美容，潤膚功能保留。[2]
營養成分
一百公克的甜椒，含熱量93.6卡、水分91.6公克、蛋白質1.4公克、脂肪0.3公克、碳水化合物3.4公克、維他命A 4000 IU、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 1.5毫克、維他命C 91毫克、胡蘿蔔素1000維克、纖維素2.8公克及鈣、磷、鐵、鎂、鉀（200毫克）、鈉、鋅等微量。特列出所含β-胡蘿蔔素，40公克重的一個青色辣椒（球形）是0.18毫克，維他命C32毫克、維他命E 0.32毫克、纖維0.92毫克，紅椒（球形）的β-胡蘿蔔素為376微克、維他命C 40毫克、黃色的β-胡蘿蔔素為 64毫克、維他命C 60毫克，若吃下一個甜椒，便能獲得這類養分，其他尚含有植物的化學物質辣椒素、松烯、纖維素。其中維他命C和β-胡蘿蔔素含量豐富。[2]
歷史
甜椒原本生於墨西哥和中美洲一帶。在西班牙人發現新大陸之後，西班牙人於1493年把甜椒帶入歐洲。此後先在歐洲廣泛種植，然後再帶入非洲和亞洲。今日墨西哥依然是菜椒其中一個主要產地。
特徵
為一年生茄科植物，株高約1米，莖干粗壯，分枝強，冠幅可達1.45米。葉片綠色、卵形，葉柄長3-5厘米，葉片長8-9厘米，每葉腋處着生一朵花，花為白色，果實奇特。果長5厘米左右，燈籠型，果四周有不規則凹凸，中間突出如乳頭狀，單果重3.5-6克，幼果綠色，成熟後深紅色，宛如一隻只倒掛金鐘，非常艷麗，株結數百個。可觀賞也可食用，觀賞期達半年之久。適應性強，栽培容易與一般椒類相同。
用途
直接食用。西方一般用作沙拉；中式則會跟肉類一同炒熟，或把肉碎鑲進果實內部。