義大利雜菜湯

意大利雜菜湯圖片來自痞客邦

意大利雜菜湯^[1]（minestrone或minestrone soup）是一道以捲心菜、胡蘿蔔、番茄為主要食材製作的美食。

由來

遠在古羅馬共和國和羅馬帝國成立之前，這道雜菜湯就已經存在了。

最早的做法，只是在鹽水中摻入斯卑爾麵粉，再丟些蔬菜，做成麵糊蔬菜粥，叫做Pulte。

公元前2世紀人們開始在湯粥麵糊中加些肉，直到希臘人用斯卑爾麵粉做成麵包的作法傳入羅馬，才不再往湯𥚃加麵粉。Pulte成為當時廣大窮人的主食。

後來古羅馬人漸漸地就意識到蔬菜對人體健康的重要，蔬菜就開始成為這道湯的主角。

人們開始將一堆剩菜放在一起煮成菜尾湯，所以有很多義大利人覺得Minestrone是個來自窮人廚房的草根湯。

16世紀中，蕃茄和馬鈴薯從從美洲傳入義大利，變成Minestrone的主要材料。

17-18世紀才有人開始使用新鮮食材製作Minestrone雜菜湯，慢慢轉變成為一個獨立的菜品，而不再是菜尾湯。

1、將捲心菜等蔬菜切成指甲粒，煙肉也切成大小相仿的粒。

2、用黃油將洋蔥、蒜泥、百里香、羅勒葉炒香，加入各種蔬菜粒和煙肉粒翻炒，再加入番茄醬，炒勻後倒入雞湯，煮開後改用小火煮至蔬菜粒酥軟。

3、出湯時加鹽調味，再倒入紅腰豆和通心粉即可。