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芋艿(芋頭)照片來自

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芋艿，簡稱「芋」，俗稱「芋頭」。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質球莖，富含澱粉，可供食用，營養豐富。中國南方栽培較多。原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。

煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃;芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

關於芋頭的記載

明朝《本草綱目》記載：「芋子能寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、 治蛇蟲咬傷。」

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。

哪些人不能吃芋頭

有痰、過敏性體質者（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎患者）、胃口差的人，以及糖尿病患者應少食芋頭，腹脹胃痛者忌食芋頭。

烹煮注意事項

芋頭烹調時一定要煮熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。此外，芋頭忌與香蕉同食，同食會腹脹。

芋頭黏液勿清洗

芋頭獨特的黏液會使手掌引起紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋頭讓手發麻發癢，手和芋頭可用鹽水浸過就可改善。

芋頭種植方法和時間

種植時間：

芋頭正常情況適宜在春季栽培，一般1-3月左右比較多（立春），夏末或秋季收穫（8-10月）。

種植方法

1、整地施肥：芋頭對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜。地整好後按80～100厘米行距開溝，溝寬50厘米，深35厘米，然後進行溝內施肥。芋頭需肥量大，生長期長，首先要施足底肥，畝施優質有機肥2000公斤、48%硫酸鉀複合肥60公斤，按行距開溝施入。

2、播種方法：選無病蟲、無傷口的種芋攤曬3～4天後密排於室內，上蓋8～10厘米厚的濕沙催芽，室溫保持在20～25℃。20～30天後芽長3～4厘米、5厘米地溫穩定在10℃時栽植。在畦上開兩條排種溝，溝距30厘米、深7厘米，溝中澆足水後排種芋，株距33～40厘米，每畝4500～5000株。

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芋頭的病蟲害防治

芋頭疫病通常多發作在梅旱季節和盛夏時間，尤其是下白撞雨(又名落太陽水)，晴雨相間和高溫多濕的盛夏時間最易感病，一經發現發病中心(棵)，當即施藥防治。

主要藥劑有：

1、噴灑波爾多液。其製作辦法是：硫酸銅、石灰和松脂各0·5公斤，用少數清水將其溶解後混合在一起，再加水75公斤噴灑全田，每隔7—8天噴一次，接連噴2—3次，防治效果可在90%以上。

2、用敵克松1000倍液淋施植株，每畝用藥液110公斤，每10—12天淋灑一次，接連淋施3—4次，可有效操控疫病發作。

3、用植壯素80毫升加托布津100克，兌水55公斤噴霧防治有特效。

一般每年早春就是芋頭的最佳種植時間，芋頭喜肥，所以選址之後需要適當施一些肥來肥沃土壤，保證芋頭的成活率，後期的管理也非常重要，蟲害防治、施水、肥地一樣不可缺少，做好這些工作，才能保證芋頭的高產。

功效與作用

1.增強免疫力。

能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康複，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

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3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑製消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發

芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭挑選3訣竅

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許多人喜歡吃芋頭，農委會傳授挑選三技巧，記得購買色澤分明、黏著白粉的芋頭，若手指輕壓鬆軟代表放太久、開始纖維化。有些人削芋頭會「手癢」，因為芋頭含有蛋白質類物質會造成過敏，若症狀嚴重要盡快就醫，建議削芋頭前要戴手套。

農委會表示，芋頭又叫「芋仔」，常被當作糧食來食用，又香又有飽足感，且營養成分相當豐富，含有澱粉質、蛋白質、維生素及礦物質，從平地到1000多公尺的山區都適合種植，全台各縣市都有生產，主要產地為 屏東、台中、苗栗。

農委會傳授芋頭挑選三個技巧，第一是「白晰色澤分明」，第二是「手指搓切口表面，黏著白粉品質佳」，第三，如果手指輕壓鬆軟，切開出現一絲絲咖啡色的纖維，就代表放置過久開始纖維化。

營養價值

1.芋艿中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2.芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑製消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

芋頭的營養成分

芋頭的營養成分很高，每100克芋頭裡就含有以下多種營養素：

熱量79.00(大卡)、鉀378.00(毫克)、磷55.00(毫克)、葉酸31.3(微克)、胡蘿蔔素160.00(微克)、鎂23.00(毫克)、碳水化合物18.10(克)、鈣36.00(毫克)、維生素C6.00(毫克)、鈉33.10(毫克)、蛋白質2.20(克)、膳食纖維1.00(克)、鐵1.00(毫克)、硒1.45(微克)、維生素A27.00(微克)、鋅0.49(毫克)、煙酸0.70(毫克)、脂肪0.20(克)、錳0.30(毫克)、維生素B10.06(毫克)、維生素B20.05(毫克)、銅0.37(毫克)、維生素E0.45(毫克)、維生素B60.10(毫克)。

芋艿怎麼存儲

1.將芋頭放置於幹燥陰涼的地方且要通風，可保存3-5天，因為芋頭容易變軟，在購買之後盡可能快點將它食用完。

2.芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

3.芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較方便。

若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。

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芋艿料理

蔥油燒芋艿

【食材】 雞油 1大匙 蔥2支 蔥白蔥綠分開切蔥花 芋艿 600g 蒸熟後剝皮 細砂糖 ½小匙 雞高湯600ml 鹽 適量

【作法】

1. 熱鍋後倒入雞油，等油燒熱後加入蔥白以中大火爆香。

2. 蔥香飄出後放入芋艿與糖翻炒約3分鐘，加入雞高湯，等高湯滾後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮。期間可以掀蓋查看水量，煮到湯汁只剩一點點、芋頭鬆軟的程度就可以加入鹽調味，調味後加入蔥綠稍稍翻炒一下就可以起鍋囉。

香菇芋艿燒雞

食材:去骨枋仔雞腿1支   小芋艿（小芋頭）10粒   生香菇（厚）4朵   䓤2支   嫩薑1小塊   蒜頭2瓣   大辣椒1支   醬油一點點   紹興酒少許   鹽少許   白胡椒少許   水（或高湯）大約300cc

作法:

1.芋艿用電鍋蒸過，拿出撕去皮。

2準備好食材：雞腿切塊。生香菇視大小，一切4或一切6。蔥切段。薑切末。蒜頭切末。辣椒切半，去籽（不怕辣者不用去籽）切斜片。

3.雞肉用不沾鍋，少許油油，直接雞皮朝下煎微金黃，再翻面。拿出待用。

4.步驟3煎雞肉的鍋子內餘留的油爆香䓤白、薑末、蒜末，炒至金黃、香後加入生香菇炒香。

5.再加入水（或高湯）、紹興酒、醬油、白胡椒粉、鹽、雞肉、小芋艿，煮滾後，蓋鍋蓋，小火慢慢燒入味至熟。

6.起鍋前加入䓤尾、辣椒拌勻後即可裝盤。

桂花冰糖芋艿

材料：小芋頭 1.5 斤

調味料：冰糖 6 兩　桂花醬 1 大匙

作法：

1.小芋頭洗淨外皮，入鍋蒸約20～25分鐘，取出放涼，再將芋皮剝除。

2.鍋中加水半杯煮滾，放入冰糖溶化成糖漿，再將芋頭入鍋，煮至冰糖汁收至八成乾時，加入桂花醬拌勻，即可盛盤。

●小祕笈：美味小撇步

清洗芋頭時，水中加些鹽，蒸出來的芋頭較易剝皮，且不會引起手癢的情形。

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區分姑婆芋與芋頭 預防中毒

姑婆芋又稱海芋、山芋、觀音蓮、天荷芋等，多年生草本，根莖粗大，葉心型，葉闊大生於莖頂。

姑婆芋長得很像芋頭，因此被誤食的機率很大，而其塊莖、花序及汁液皆含有劇毒，以根莖毒性較大。誤食會引起喉嚨疼痛、口腔麻木及胃部灼痛等，如果汁液不慎碰到眼睛，也會劇痛難當。

分辨姑婆芋和一般芋頭的方法，便是把水灑在葉片上，會擴散成一攤水的就是姑婆芋，若是水滴成顆粒狀，就是一般芋頭。

此外觀察葉面可以發現，姑婆芋濃綠富光澤；一般芋頭因為葉子上面分布小細毛，則呈淡綠色。

如果不慎誤食姑婆芋，應喝冰水治療，並送醫診治。

姑婆芋所含的生物鹼，則是克制「咬人狗」和「咬人貓」酸性毒的良藥。野外活動中被這些帶毛的植物「咬」到，將姑婆芋的根莖搗爛後塗抹在患部，可消腫解毒；對蜜蜂和螞蟻叮咬的蟻酸，也具有同樣的療效。區分姑婆芋與芋頭

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