莒南地瓜菜
山東莒南地瓜菜
採用當地產紅瓤大地瓜，削皮切條，佐以花生面，清水煮之，開鍋加鹽即可食用。色如玉，汁如奶，口感清爽。味道香美，營養豐富，風味獨特，是傳統的民間小吃。
地瓜菜洗乾淨，切成細長條，放進灶上的大鐵鍋里，在把花生搗碎散在上面，添足水——水是一定要一次添足的，而且要沒過地瓜條。然後開始生火，當灶膛里的火苗伴隨着乾柴的噼啪作響而歡舞的時候，鐵鍋里冒出的熱氣里便慢慢散發出一股甘甜醇香的味道，在清晨的空氣中瀰漫開來，引人入勝！大火燒開，小火慢燉。
憑着經驗覺得已經差不多了，便熄了灶底的火，先不忙着揭鍋蓋，再讓它在鍋里悶上一會兒。揭開鍋蓋，鍋里的地瓜條已經燉得爛軟，因為加了花生碎，濃濃的奶白微藍色的湯汁里飄蕩着油花兒，香氣撲鼻。拿勺子在鍋里攪一攪，便成了稠稠的地瓜菜，盛到碗裡用小勺送到嘴裡，花生碎的香氣和地瓜的甘甜完美的融合在一起，真的是唇齒留香！ [1]
地瓜菜的營養
地瓜是一種理想的天然保健食品，含維生素E，澱粉和葡萄糖。有健脾胃，補虛乏，益氣力，強腎陰，通乳汁，消瘡癤腫毒，養顏美容之功效，可治腹瀉、消渴、夜盲、濕熱黃疸，尤其是便秘，更是有獨到的療效。含豐富的維生素，又是抗癌能手。
花生長於滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋媲美。性平，味甘；入脾牌、肺經 具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑,腳氣，產婦乳少等病症有療效。
二者的結合，是勞動的人民的智慧。 [2]