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是一種烹調方式,係指利用水蒸氣的熱力把食物煮熟。中國古時用飪食器蒸熟食物,在下盛水,在上盛食物,通過加熱鬲下部使水沸騰產生蒸汽將甑中的食物蒸熟[1]。現代多用電磁加熱器具如:電鍋蒸烤箱等烹飪食物。

特色

通常將食物先處理過 , 再放入蒸籠中。利用大火滾水,借著蒸氣的作用, 使食物蒸熟。此種烹調方法 ,較能保持食物之原味,口味清淡而不油膩[2]

原則

  • 使一般先利用大火將水燒滾開 , 才開始蒸食物        
  • 蒸蛋則用小火蒸熟 , 成品才會光滑細膩
  • 蒸食物食宜等到熟了 , 才打開蒸籠,以免漏氣降低溫度 , 影響蒸的品質
  • 海鮮食物不宜蒸過久
  • 一般蒸魚

資料來源

  1. 《齊民要術.蒸缹》:「著甑中蒸之取熟。」
  2. 台中家商