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| 蛋黃派 |
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中文名 蛋黃派 分類 糕點 |
一種人們日常的食物，看似小麵包，但吃起來十分酥軟，裡面有類似黃油的東西，富含蛋白質。該標準按照加工方式和工藝將蛋黃派分為:夾心蛋黃派、注心蛋黃派和塗飾蛋黃派三種。夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%;注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%;塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%。凡是未達到最低蛋白質量化標準4%的蛋黃派產品，今後都不得再冠以"蛋黃派"的名號進入市場。[1]
材料
麵糊:全蛋180克，白玉蘭糕粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，色拉油15克，泡打粉6克。
餡料:雞蛋1個，澄粉17克，吉士粉10ML，牛奶44ml，糖50克-68克，6黃油17克 。
做法
一、製作麵糊: 1、白玉蘭糕粉，泡打粉，保鮮劑充分混勻。
2、全蛋，糖粉，蛋糕油，用攪打器慢速攪打至白糖溶化，再快速攪打2分鐘，至蛋膏呈軟峰狀並硬性發泡，且蛋液呈乳白色時，然後慢速邊攪打加入上述粉，再快速打2分鐘。
3、再慢打兩圈，並加入色拉油，停止攪拌。
4、用白玉蘭糕粉和色拉油的混合物塗刷蛋黃派托。
二、餡料製作:
1、先將黃油打散。
2、分三次放入糖，分別攪拌均勻。
3、再分3次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉。
4、將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，旁邊有結塊的感覺，一定要攪拌均勻。
5、邊蒸邊攪拌。
6、30分鐘左右便好。
三、裝餡烘烤:
1、將主料麵糊裝入裱花代,先擠一小部分麵糊在蛋黃派托中,再擠一些卡餡料,再擠一部分麵糊蓋在卡餡料上,於蛋黃派托的八分滿.
2、然後放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤箱內，烘烤10分鐘，烤熟取出。
特點
外形美觀、香甜爽口、口味可根據自己喜歡設計、營養豐富。