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阿給(日語發音:á-geh;台語發音:tāu-kuann-tsìnn)[1] 為油豆腐的日語「揚げ」發音,指的即是豆乾糋。板豆腐是黃豆經磨,煮,壓製的豆製品,營養價值高。油豆腐是板豆腐經過油炸的一道特色傳統名菜,以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡;南方稱之為油豆腐,也有些廣東的本地人叫豆炸。油豆腐因表面經炸定形,不會散開,耐蒸,煮,滷,炒。台灣淡水著名小吃,將冬粉塞入油豆腐,以魚漿封住切口再蒸熟的食品,日文名「あぶらあげ(ABURA-AGEI」)。

目錄

美食由來

楊鄭錦文女士與丈夫在淡水中學旁販賣炒麵維生,1965年(民國54年),受日本教育的楊鄭錦文女士,一個偶然的機會,無意間看見日本人用油豆腐包食物來吃的靈感,她為了不想浪費賣剩的食材,而想出將油豆腐由中間切開,填進已調味過的肉燥冬粉,並用混和紅蘿蔔絲的新鮮魚漿封口蒸熟這種特殊的料理方式,最後再淋上楊樹根先生自製的辣醬,進而發明這奇特又受歡迎的平民小吃。[2]

食材

吳秉承食譜教你做淡水阿給食譜

  • 材料:五花肉絲,蝦米,香油,1大匙醬油,油豆腐,冬粉,魚漿,油蔥酥
  • 醬料:3大匙海山醬,3大匙水,1大匙辣椒醬,蓮藕粉[3]

香積料理--淡水阿給(新北淡水賴美月師姊)

  • 材料:香菇少許,紅蘿蔔少許,山藥半根香油,醬油少許,水,1小匙胡椒粉,糖適量,油豆腐,冬粉,油蔥酥。魚漿
  • 醬料:醬油4匙,甜辣醬3匙,1匙辣椒醬,味噌1匙[4]

視頻

吳秉承食譜教你做淡水阿給食譜
20120807《現代心素派》香積料理--淡水阿給(新北淡水賴美月師姊)

參考文獻

  1. 阿給,iTaigi愛台語
  2. 【美食典故】阿給的由來,epochtimes.com,2013-10-17
  3. 吳秉承食譜教你做淡水阿給食譜,youtube.com,2014年2月5日
  4. 20120807《現代心素派》香積料理--淡水阿給(新北淡水賴美月師姊),youtube.com,2012年8月7日