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香菜 香菜別名:香茹、香草、香戎、石香薷、香茸、蜜蜂草、園荽、香荽、蕪荽、胡荽。主要是因為它含有揮髮油和揮發性香味物質,是中國生熟菜餚的調味品。傳統中醫認為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。種子含油量達20~30%,可提煉芳香油。[1]

形態

香菜一年生或二年生,有強烈氣味的草本,高20-100厘米。根紡錘形,細長,有多數纖細的支根。莖圓柱形,直立,多分枝,有條紋,通常光滑。香菜根生葉有柄,柄長2-8厘米;葉片1或2回羽狀全裂,羽片廣卵形或扇形半裂,長1-2厘米,寬1-1.5厘米,邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂,上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂,末回裂片狹線形,長5-10毫米,寬0.5-1毫米,頂端鈍,全緣。香菜傘形花序頂生或與葉對生,花序梗長2-8厘米;傘輻3-7,長1-2。5厘米;小總苞片2-5,線形,全緣;小傘形花序有孕花3-9,花白色或帶淡紫色;萼齒通常大小不等,小的卵狀三角形,大的長卵形;花瓣倒卵形,長1-1.2毫米,寬約1毫米,頂端有內凹的小舌片,輻射瓣長2-3.5毫米,寬1-2毫米,通常全緣,有3-5脈;花絲長1-2毫米,花葯卵形,長約0。7毫米;花柱幼時直立,果熟時向外反曲。果實圓球形,背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯,或有1個位於次棱的下方。花果期4-11月。[2]

生長環境

溫度
香菜耐低溫大概零下1度到以上3度都可以適應,但是最適合生長的溫度就是17度到20度,這個溫度正是溫帶地區的平常溫度,所以適合在溫帶栽培。超過20度生長會減緩。所以在亞熱帶地區的秋冬,春季也可以栽培。
土地
根系是直根系,所以需要深厚的結構好的土壤,根系吸收力較強,所以要在保水肥的土壤種植,這樣能按摩滿足吸收營養水分。香菜喜肥,需要大量的營養,保持葉色濃綠,葉片生長,所以需要含腐殖質多的肥沃土。
光照
香菜生長需要中短日照,因為光照太多,強光直射會灼傷葉片,使葉片變紫紅色,變老化。莖幹變硬。在春季光照下生長良好。夏季陽光過強。光照太強容易抽薹,影響食用口感。
水份
香菜喜水,生長主要是葉片。葉片保持挺立需要大量的水分,所以整個生長期都要時常澆水 ,大概保持60%的土壤含水量,但是澆水一次不要太多,葉細胞吸水太多容易徒長變老,而根系怕澇,澆水不能積水。
營養
葉片要濃綠要柔嫩要多施氮肥,整個施肥都以氮肥為主,然後就是少施鉀肥,容易老化莖葉,磷肥必須,不然容易黃化。為了避免缺素症,香菜生長還需要鈣、鎂等一些微量元素肥,這樣可以保證葉生長正常。
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功效

1、降血壓
香菜還有降血壓的作用。據報道,鮮芫荽10g,加葛根10g水煎服,早晚各1次,每次服50ml,服10天為1個療程,對治療高血壓有輔助療效。
2、健胃消食
香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生薑共人粳米粥內,再加香菜製成香菜粥,可增強散寒止痛、健胃消食的功效,常用於治風寒頭痛,胃弱食滯等症。但若不是風寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。
3、治療不孕
香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素,而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇,二者能調理女性性激素水平,促進排卵,為此,他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕症,取得了較好的效果,方法是水煎服,每日干品20克,鮮品為150克,也可將香菜搗汁,每日服用60毫升,也可將它作為藥引子,放入中藥里煎服。
4、香菜治麻疹
香菜含有豐富的礦物質及維生素,常少量食用,對身體有益。香萊辛溫,含有芫荽油,有驅風解毒,芳香健胃的作用,人肺、胃可解毒透疹、疏散風寒,促進人體周身血液循環,故常用作發疹的藥物。小兒出疹痘,可取芫荽製成芫荽酒擦皮膚,或水煎芫荽,趁熱熏鼻,或蘸湯擦面及頸部,可以加速疹痘發出,如已出者則應停止使用。
5、可加其他食物搭配以提高藥效
芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌,能健胃進食,適於胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫蘇10g,蔥白lOg,水煎加糖調味,可製成芫荽紫蘇蔥白湯,為辛溫發散劑,可助麻疹透發;芫荽100g放在豬大腸內燉熟切片加佐料製成芫荽熘肥腸,可以治大小腸出血、便血等症。

食用方法

一、拌香菜
原料:香菜450克,蔥、香油、鹽少許。
做法:
將香菜擇洗乾淨切成段,把蔥切絲,再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
二、香菜梗炒肚絲
原料:熟豬肚200g,香菜150g,清油1000g(約耗100g),料酒25g,鹽3g,味精5g,米醋lOg,蔥薑絲、蒜片各2g,香油10g。
做法:
將熟豬肚洗淨,切成長4cm的細絲,放人沸水鍋里焯一下水,撈出瀝水待用。將香菜擇洗乾淨,去葉切成寸段,待用。鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,將肚絲滑油,然後將肚絲撈出瀝油,原鍋中留些許底油,燒至七成熱時,將肚絲、香菜段及調味料加入,快速顛鍋拌勻,然後勾芡、淋油,出鍋裝盤即成。
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種植方法

第一步:將香菜種子輕輕壓裂起的這樣就容易好出芽把種子搓開,因為香菜的種子是兩顆生在一起。
第二步:是選擇性的冬天很冷的時候使用40度左右溫水泡3個小時左右。
第三步:準備好種植土,(先讓泥土澆透水)。
第四步:將種子分散開放置土上,輕輕蓋層薄土。
第五步:出芽後,放在太陽下曬曬,早晚澆澆水1周左右就可以發芽了,這一周時間注意保持土濕潤即可,澆水!別幹掉就行了,冬天發芽注意放在室內哦,太冷了就蓋上薄膜,室溫在18度左右。
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視頻

參考來源