麻籽豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

麻籽豆腐是一道以火麻籽和黃豆為主要原料的菜品。

中文名麻籽豆腐別名線麻豆腐，野麻豆腐主要原料火麻籽，黃豆是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質主要

食用功效能刺激腸黏膜, 使其蠕動加快，分泌增多，有潤燥，滑腸，消渴等功效適宜人群小孩，大人副作用不要過多食用儲藏方法冷藏等

口感香分類其他菜系特色麻、香、嫩、鮮、活

簡介

麻籽豆腐是用火麻的種子加工而成，是一種優質的蛋白質食品，但不象我們印象中的豆腐一樣成塊，其形態呈糊狀，細而散。

因其和大豆加工的豆腐一樣，是利用植物蛋白質能夠凝固的特點做成，所以被稱為麻籽豆腐。

麻籽是火麻的種子，又稱火麻籽，火麻。是一種有古老的栽培植物，屬於桑科大麻屬一年生直立草本植物，在中國古代曾被

列為「五穀」之一。麻籽豆腐是我國傳統食品，食用歷悠久，在東北民間是為乳母催奶的佳品。

過去，青菜是季節性的副食，而東北漫長的冬季，人們只能吃窖儲的白菜、土豆、蘿蔔，再就是漬的酸菜，而小豆腐就成了滿族家家戶戶的珍貴副食了。

直到現在，街上還有賣的。人們吃它，不只是好吃，還能懷舊，勾起人們對早期冬季的種種情愫。小豆腐可做湯，也可以干炒，不僅是副食，

還可以頂主食。小豆腐一次可以磨出很多，熬好後可以放外面凍成團，吃時拿進來，很是方便。做大豆腐是要過包，將豆腐渣擠出來，

而小豆腐是連豆腐渣一起吃，所以很經濟，是過去窮人家及度荒時的絕好食物。

從前，滿族幾乎家家都有石磨，有的擺在院子裡，有的放在廚房中，隨時都可以磨小豆腐。黃豆泡漲後，將磨成細顆粒的豆漿水，

加上干白菜、干蘿蔔纓子或者干蔥葉等，一起放在鍋中熬，熬熟後放鹽就可以吃了。

而麻籽豆腐，是滿族的一個獨特發明，就是在磨小豆腐時，放入少量麻籽一起磨。麻籽中含有大量的油，有一種特殊的麻酥酥的香味，

比沒放麻籽的要好吃得多。但是麻籽的殼中含有一種有毒的物質，放得多，人吃後會頭暈、嘴麻，因此麻籽要放得適量。

中醫認為麻籽味甘，性平，無毒，入藥能刺激胃腸及胃腸黏膜，使其蠕動加快，分沁增多，

有潤腸、清腸、消渴的功效。食用麻籽可治療胃動力不足、消化不良和便秘等到疾病。

麻籽蛋白質含量高達35.08%。蛋白中球蛋白含量最為豐富，達到了43.4%。營養參數分析表明，麻籽是一種優質的蛋白質資源。

赤峰鄉土人家生產的麻籽豆腐採用低溫速凍技術，不含任何添加劑。

可用來製作多種美食，入菜有獨特香味，適用於炒、燉、蒸等烹調方法，可作為主料、輔料、調料出現在菜餚中。與雞蛋、

蘑菇、白菜、酸菜、豆角等搭配成菜風味尤佳，有入口不忘的神奇效果，也可用來蒸蛋羹或配菜做餡食用。

鄉土小炒： 原料：麻籽豆腐500克，豆角100克，肉末100克，花生仁50克，枸杞子10克，蝦仁50克，干椒節5克，蔥花、蒜末、姜米各10克，精鹽、味精各10克。

做法：豆角切丁後煮熟，花生仁炸至酥脆，蝦仁去蝦線洗淨。鍋加熱後入色拉油50克，下蔥、姜、蒜炸香，

入麻籽豆腐煸炒幾下後加入所有輔料，下精鹽、味精，炒拌均勻後起鍋裝盤即可。

麻籽豆腐蒸蛋： 原料：麻籽豆腐300克，雞蛋6隻，肉未100克，蔥花50克，干椒節5克，甜麵醬20克，醬油10克，精鹽、味精各5克。

做法：麻籽豆腐入鍋稍炒出香味後裝入深盤，雞蛋洗淨後豆整隻磕打在麻籽豆腐上，上屜蒸5分種至雞蛋成熟；

鍋中加色拉油50克下蔥花炸香、甜麵醬煸香後下入肉未，加精鹽、味精、醬油等調味後裝在蒸好的雞蛋上即可。

木桶麻籽豆腐： 原料：麻籽豆腐500克，肉未100克，芽菜50克，干椒節20克，蔥花、姜未各10克，白糖10克，精鹽、味精各10克。

做法：鍋內加油50克，下入蔥花、姜未、麻籽豆腐炒香後裝入木桶，木桶內可提前加入炒熱的鹽或者燒熱的鵝卵石，

上面墊好錫紙。另起鍋加油50克，下入干椒節、肉未、芽菜炒熟調味後澆在麻籽豆腐上即可。

雪菜燉麻籽豆腐： 原料：麻籽豆腐250克，雞蛋4隻，雪菜150克，蔥花、姜未各10克，精鹽、味精各5克。

做法：雞蛋打入碗中，下入麻籽豆腐攪拌均勻；起鍋加底油50克，入蔥姜炸香，加雪菜（切丁、粒、段均可）略炒，加開水500克燒沸後淋入麻籽豆腐與雞蛋的混合液，

鍋加蓋燉1至2分鐘即可，起鍋撒入少許蔥花或蔥葉。^[1]