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黃瓜（學名：Cucumis sativus L.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。也稱胡瓜、青瓜。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。

中國各地普遍栽培，且許多地區均有溫室或塑料大棚栽培；現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮痙。

基本信息

• 中文學名:黃瓜
• 果實形狀:長圓形圓形或圓柱形
• 拉丁學名:Cucumis sativus Linn
• 英文學名:Cucumber
• 別稱:胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜
• 原產地:喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林地區
• 界:植物界
• 食用方法:煎湯、涼拌、素炒、肉炒、醃製等
• 門:被子植物門
• 海拔:300-500米
• 綱:雙子葉植物綱
• 花果期:夏季
• 亞綱:合瓣花亞綱,又稱五椏果亞綱
• 日照:喜光而耐陰
• 目:葫蘆目 ，又稱堇菜目
• 生態習性:陸生植物
• 科:葫蘆科
• 分布區域:世界各地
• 屬:黃瓜屬
• 溫度:15-32℃
• 種:黃瓜
• 土壤:土層深厚，排水性能好
• 族:南瓜族
• 水分:喜濕怕澇怕旱
• 二名法:Cucumisativus
• 生活型:一年生蔓生或攀緣草本

全國中草藥匯編

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• 拼音：Huánɡ Guā
• 別名：胡瓜、勤瓜、王瓜、刺瓜、[黃瓜藤、黃瓜秧、黃瓜霜]
• 來源：葫蘆科黃瓜Cucumis sativus L.，以果、藤、葉入藥。
• 生境分部：全國各地。
• 化學成分：種子含多種氨基酸：β－吡唑丙氨酸（B-Pyrazolyalalanine.C6H9O2N3）、纈氨酸等。
• 性味：黃瓜：甘，寒。
• 黃瓜藤：苦，平。
• 功能主治：黃瓜：清熱利尿。主治煩渴，小便不利；外用治燙火傷。
• 黃瓜藤：消炎，祛痰，鎮痙。治腹瀉，痢疾，癲癇。
• 黃瓜秧：治高血壓。用量5～6錢。
• 黃瓜霜：清熱消腫，治扁桃體炎。
• 摘錄《全國中草藥匯編》

中藥大辭典

黃瓜

拼音：Huánɡ Guā

別名：胡瓜（《千金·食治》），王瓜（《滇南本草》），刺瓜（《植物名實圖考》）。

出處：《本草拾遺》

來源：為葫蘆科植物黃瓜的果實。7～8月間採取果實，鮮用。

原形態：一年生攀援狀草本，全體被粗毛。莖細長，被刺毛。具卷鬚。單葉互生；葉片三角狀廣卵形，長寬各約12～18厘米，掌狀3～5裂，裂片三角形，先端銳尖，兩面均有粗毛，葉緣具鋸齒；葉柄粗，具粗毛。花單性，雌雄同株，有短柄；雄花1～7朵，腋生；雌花1朵單生，或數朵並生；萼5裂，裂片鑽形，長8～10毫米，具長毛；花冠黃色，5深裂，裂片橢圓狀披針形，先端尖銳；雄蕊分離，着生於花萼筒部；花絲短，花葯長橢圓形；子房下位，花柱短，柱頭3枚，胚珠多數。瓠果圓柱形，幼嫩時青綠色，老則變黃色；表面疏生短刺瘤，並有顯着的突起。種子橢圓形，扁平，白色。花期6～7月。果期7～8月。 生境分部：全國各地均有栽培。

化學成分：黃瓜含葡萄糖、鼠李糖、半孔糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類。尚含咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸、維生素G（即核黃素）和維生素C-10.3毫克％。又含揮髮油1毫克％，其中60％為2，6-壬二烯醇，10％為2，6-壬二烯醛。黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素A、B、C、D。 種子：含脂肪油，其中油酸58.49％、亞油酸22.29％、棕櫚酸6.79％、硬脂酸3.72％。

藥理作用：葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，毒性較低。

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性味：甘，涼。

• 《千金·食治》：「味甘，寒，有毒。」
• 《日用本草》：「味苦，平涼，無毒。」
• 《醫林纂要》：「甘酸，寒。」

歸經：

• 《本草求其》：「入脾、胃、大腸。」
• 《本草撮要》：「入手、足太陰經。」

功能主治：除熱，利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。

• 《日用本草》：「除胸中熱，解煩渴，利水道。」
• 《滇南本草》：「解瘡癬熱毒，消煩渴。」
• 《陸川本草》：「治熱病身熱、口渴，燙傷；瓜干陳久者，補脾氣，止腹瀉。」

用法用量：內服：煮熟或生啖。外用：浸汁、制霜或研未調敷。

注意：《滇南本草》：「動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉。」

複方：

• 治小兒熱痢：嫩黃瓜同蜜食十餘枚。（《海上名方》）
• 治水病肚脹至四肢腫：胡瓜一個，破作兩片不出於，以醋煮一半，水煮一半，俱爛，空心頓服，須臾下水。（《千金髓方》）
• 治咽喉腫痛：老黃瓜一枚，去子，入硝填滿，陰乾為末。每以少許吹之。（《醫林集要》）
• 治跌打瘡焮腫：六月取黃瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水掃於瘡上。（《醫林集要》）
• 治火眼赤痛：五月取老黃瓜一條，上開小孔，去瓤，入芒硝令滿，懸陰處，待硝透出刮下，留點眼。（《壽域神方》）
• 治湯火傷灼：五月掐黃瓜入瓶內，封，掛檐下，取水刷之，良。（《醫方摘要》）

摘錄《中藥大辭典》

中華本草

黃瓜

拼音：Huánɡ Guā

英文名：Cucumber

別名：胡瓜、王瓜、刺瓜

出處：出自《本草綱目拾遺》

來源：藥材基源：為葫蘆科植物黃瓜的果實。

拉丁植物動物礦物名：Cucumis sativus L.

採收和儲藏：夏季採收果實；鮮用

原形態：一年生蔓生草本。莖枝伸長，有縱溝及棱，被白以硬糙毛。卷鬚細，不分枝，具白色柔毛。單葉互生；葉柄稍粗糙；葉片三角狀寬卵形，膜質，長、寬均12-18cm，兩面甚粗糙，掌狀3-5裂，裂片三角形並具鋸齒，有時邊緣具緣毛。花萼簡狹鍾狀圓筒形，密被白色長柔毛，花萼裂征鑽形，開展與花萼近等長；花垸共同白色，長約2cm，花冠裂片長圓狀披針形，急尖；雄蕊3，花絲近無；雌花單生，或稀簇生，花梗粗壯，被柔毛。子房紡錘形，柱頭3。果實長圓形或圓柱形，長10-30（-50）cm，熟時黃綠以，表面粗糙，具有刺尖的瘤狀凸起，極稀近於平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣。花、果期為夏、秋季。 生境分部生態環境：我國各地均有栽培，且許多地區均有溫室或塑料大篷進行栽培，已做到全年供應，現廣泛種植於熱帶和溫帶地區。

栽培生物學特性： 喜溫暖氣候。不耐高溫，不耐寒冷。對土壤條件要求不嚴，宜選富含有機質、肥沃、保水保肥力強的粘質壤土栽培。

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栽培技術 ：用種子繁殖，育苗移栽法。育苗移栽法，南方春播於2-3月，將經浸種，催芽的種子播於保溫苗床內的營養缽上，每缽下種2顆，待出苗後選留壯苗1株。1hm2地移栽的瓜苗約需種子1500-1875kg。當瓜苗長出3-4片真葉時，按行株距60cm×20cm帶土移栽進大田。1hm2定植株數約為60 000株。

田間管理： 苗期施提苗肥1次、抽蔓肥1次。盛果期，一般採收2-3次追肥1次，追肥以人畜糞尿和複合肥為主。知時灌溉和排水，避免乾旱和漬水。定期鬆土、除草、培土。瓜苗抽蔓後及時插架引蔓上架和綁蔓，當主蔓滿架時摘心，促使下面子蔓結瓜。

病蟲害防治： 枯萎病、疫病、霜霉病、炭疽病、白粉病、始發病時用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液；或用75%百菌清可濕性粉劑800倍液；或用50%托布津可濕性粉劑500倍液；或用20%粉銹寧乳油2000倍液，每7-10b交替噴霧或灌根。

化學成分：含甙類成分，已分離得到芸香甙（rutin)，還有異槲皮甙（isoquercitrin)和精氨酸（arginine)的葡萄糖甙，又得到組成甙類的糖成分：葡萄糖（glueose)，鼠李糖（rhamnose)，半乳糖（galactose)，甘露糖（mannose)，木糖（xylose)和果糖（fructose)[1]。又含咖啡酸（caffeic acid)，綠原酸（chlorogenic acid)以及天冬氨酸（aspartis acid)，組氨酸（histidine),纈氨酸（valine)，亮氨酸（leucine)等氨基酸。尚含維生素（vitamin)B2、C。另含揮發成分（E，Z）-2，6-壬二烯醇（2，6-noninal),(Z)-2-壬烯醛[（E）-2-nonenal].種子含甾醇成分，松藻甾醇（codisterol),25(27)-去氫多孔甾醇[25（27）-dehy-drooriferasterol]赭桐甾醇（clerosterol),異岩藻甾醇（isofucos-terol)，豆甾醇（stigmasterol),菜油甾醇（campesterol)，谷甾醇（sitosterol)，25（27）-去氫菠菜甾醇[25（27）-dehydrochon-drillasterol]，24β-已基-7，25（27）-膽甾二烯醇[24β-ethyl-25(27)-dehydrolathosterol]，燕麥甾醇（avenasterol)菠菜甾醇（spina-sterol)，24-甲基-7-膽甾烯醇（24-methyllathosterol)，22-二氫菠菜甾醇（22-dihydrospinasterol)。還含脂肪油，其中油酸（oleicacid)占58.49%，亞脂酸（stearic acid)3.72%。黃瓜頭部的苦味成分是葫蘆苦素（cucurbitacin)A、B、C、D。

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藥理作用：家兔十二指腸給予黃瓜勻漿，收集腹腔淋巴液和血漿，檢查12h內產生的干攏素，均無明顯作用。但如給予黃瓜的水解產物，則可增加淋巴液中的干攏素，提示黃反先經過初步消化（可能經胃的消化）後，可能有誘生干攏素的作用，在給藥後7h作用最強，但對血漿干攏素無影響。其有效成分對胰蛋白酰敏感，但對熱、酸穩定。

大鼠口服黃瓜已醇提取物250mg/kg不能降低血糖，對葡萄糖負荷後的血糖峰值亦無抑制作用。

毒性：毒性較低。 性味：味甘；性涼

歸經：歸肺；脾；胃經

功能主治：清熱；利水；解毒。主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡

用法用量：內服：適量，煮熟或生啖；或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁塗。

注意：《滇南本草》：動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉。

複方：

• 治小兒熱痢：嫩黃瓜同蜜食十餘枚，(《海上名方》) 。
• 治水病肚脹至四肢腫：胡瓜一個，破作兩片不出子，以醋煮一半，水煮一半，俱爛，空心頓服，須臾下水。(《千金髓方》)
• 治咽喉腫痛：老黃瓜一枚，去子，入硝填滿，陰乾為未。每以少許吹之。(《醫林集要》)
• 治跌打瘡腫：六月取黃瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水掃於瘡上。(《醫林集要》)
• 治火眼赤痛：五月取老黃瓜一條，上開小孔，去瓤，入芒硝令滿，懸陰處，待硝透出刮下，留點眼。(《壽域神方》)
• 治湯火傷灼：五月掐黃瓜入瓶內，封，掛檐下，取水刷之，良。(《醫方摘要》)

摘錄《中華本草》

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[1] 1.果蔬百科《黃瓜》

[2]2. 黃瓜的功效與作用 細數吃黃瓜的六大好處 2017-10-19 17:34 來源：民福康健康 編輯：黃夢圓 (中醫養生)

[3]3. 黃瓜的功效與作用 常吃黃瓜的6大好處 2015-06-17 10:15 來源： 民福康健康 編輯： 嵇冬梅 (保健藥膳)

[4] 4. 吃黃瓜有什麼好處 黃瓜竟有這些功效 (三九養生堂)

[5] 5. 黃瓜的做法大全【圖解】_黃瓜怎麼做好吃_香哈菜譜

種類區別

根據品種的分布區域及其生態學性狀分下列類型：

南亞黃瓜

分布於南亞各地。莖葉粗大，易分枝，果實大，單果重1-5kg，果短圓筒 或長圓筒 形皮色淺，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜濕熱，嚴格要求短日照。地方品種群很多，如錫金黃瓜、中國版納黃瓜及昭通大黃瓜等。

華南黃瓜

分布在中國長江以南及日本各地。莖葉較繁茂，耐濕、熱，為短日性植物，果實較小，瘤稀，多黑刺。嫩果綠、綠白、黃白色，味淡；熟果黃褐色，有網紋。代表品種有昆明早黃瓜、廣州二青、上海楊行、武漢青魚膽、重慶大白及日本的青長、相模半白等。

華北黃瓜

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分布於中國黃河流域以北及朝鮮、日本等地。植株生長勢均中等，喜土壤濕潤、天氣晴朗的自然條件，對日照長短的反應不敏感。嫩果棍棒狀，綠色，瘤密，多白刺。熟果黃白色，無網紋。代表品種有山東新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京絲瓜青以及雜交種中農1101、津研1-7號、津雜1號、津雜2號、魯春32等。

歐美露地

分布於歐洲及北美洲各地。莖葉繁茂，果實圓筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果淺黃或黃褐色，有東歐、北歐、北美等品種群。

歐型溫室

分布於英國、荷蘭。莖葉繁茂，耐低溫弱光，果面光滑，淺綠色，果長達50cm以上。有英國溫室黃瓜、荷蘭溫室黃瓜等。

小型黃瓜

分布於亞洲及歐美各地。植株較矮小，分枝性強。多花多果。代表品種有揚州長乳黃瓜等。　

國內品種

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黑龍江黃瓜

世界上最好的黃瓜品種是「黑龍江黃瓜」。 中國只有黑龍江全境、吉林少部分是黑土地。黑土地要四億年才能形成，是動植物的屍骨在經歷很長時間才形成的高有機土壤，在這樣的黑土地長出來的作物其營養特別豐富，尤其寒冷地帶的黑土地冬季土地和植物在大雪的覆蓋下進入冬眠，更加使黑土地有生氣。所以，黑龍江的農作物是最好的！

廣州黃瓜

中國農科院蔬菜花卉研究所育成的華北型黃瓜一代雜種。植株長勢強，分枝較多，主側蔓結瓜，抗抗霜霉病、白粉病、黃瓜花葉病毒病、枯萎病、炭疽病等多種病蟲害。適宜春秋露地栽培。

植物文化

• 相關文獻:

《日用本草》：「除胸中熱，解煩渴，利水道。」

《陸川本草》：「治熱病身熱，口渴，燙傷。」

《滇南本草》：「解痙癖熱毒，清煩渴。」

《本草求真》：「氣味甘寒，能清熱利水。」　　

• 歷史典故

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後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現「胡」字，違者問斬個赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：「樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？」樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：「這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。」他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行「御賜午膳」時，石勒又指着一盤胡瓜問樊坦：「卿知此物何名？」樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：「紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。」石勒聽後，滿意地笑了。自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。

• 相關詩作

唐·章懷太子。《黃台瓜詞》：

種瓜黃台下，瓜熟子離離。

一摘使瓜好，再摘令瓜稀。

三摘猶良可，四摘抱蔓歸。

清·黃之雋。《種王瓜籬豆諸蔬》：

終作抱瓮身，五鼎未列筵。

瓜瓠如有知，為我根蔓牽。

蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。

以告我父母，貧賤子可憐。

現代詩人.張君瑞，自稱青瓜先生，賦《黃瓜吟》，把對黃瓜的讚譽表現得淋漓盡致。