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[[File: 龍鬚菜.jpg | thumb | 300px | 龍鬚菜
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龍鬚菜學名Gracilaria lemaneiformis

  • 龍鬚菜 (天門冬屬),天門冬科天門冬屬的植物。
  • 別名:海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(鬚)
  • 台灣稱呼佛手瓜的幼藤為龍鬚菜,閩南語為香瓜仔心,被視為蔬菜的一種。
  • 龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗等。
  • 龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽。
  • 主要產季:4~10月。
  • 佛手瓜原產於中南美洲,在 1935 年引進台灣。
  • 主要產地苗栗、南投、花蓮及高雄山區。

植物特性

  • 食用的大約是佛手瓜的嫩梢部分,除了嫩葉之外,還有捲鬚似的莖蔓,因此俗稱為「龍鬚菜」。
  • 直的較嫩,太捲的就比較老。
  • 它的嫩梢生長很快,而且很少有嚴重病蟲害,也不大需要施用農藥。
  • 生命力強,在野外也能長得很好,一度被認為野菜,所以它非常適合有機栽培。
  • 不需要噴灑農藥、化學肥料,種植成本低且每天可以採收。

功效作用

  • 含有豐富的維生素 A 、B1 、B2 及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且熱量極低,每 100 克龍鬚菜,熱量只有 17 卡,零膽固醇,是非常優質的蔬菜。
  • 它的膳食纖維含量也很豐富,有 1.9克,比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高。
  • 含有膳食纖維,可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物,能減少人體吸收不好的物質,也可促進腸胃蠕動,對預防大腸癌有益。
  • 所含的天門冬醯胺亦屬於胺基酸的一種,能與其他胺基酸結合,所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除。
  • 它還含有豐富鐵質,又沒有農藥殘留顧慮,對素食者跟孕婦也是很好的食材。
  • 尤其含量最豐富的鋅,不比魚貝類食物少,對不能吃海鮮的痛風患者是個補充營養的來源。[1]

食用

  • 龍鬚菜的做法很多,可以清炒、可以汆燙,都能嚐到它的清脆口感。
  • 屬性偏寒,可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性。
  • 糖尿病者無意中發現龍鬚菜可以降低血糖。
  • 116 道的「龍鬚菜」食譜(甚至120道煮法網頁介紹)[2]

=副作用

  • 不宜多吃,因為在所有的幼苗類食物中,龍鬚菜是纖維最粗糙的一種,對於胃腸不好或是開過刀的病人來說,反而會拖累胃腸的蠕動而造成負擔。
  • 如果要吃幼苗,豆芽菜、苜蓿芽與結球甘藍是不錯的選擇。[3]

種(養)殖方法

  • 全台灣栽植龍鬚菜的面積大約有 100 公頃,其中以花蓮縣的 60 公頃最大;
  • 南投縣次之,有 30 公頃。
  • 花蓮的特色農作,吉安鄉還成立了龍鬚菜產銷班。
  • 龍鬚菜採收時,以莖蔓末端 15~20 公分的嫩梢部分品質最好,也是我們一般食用的部分。
  • 採收之後,相隔 2~3 天就會再長出新的嫩梢。

注意事項

  • 必須人工手採,尤其是清晨還帶著露水時,採下來的龍鬚菜品質最好,也能存放較久。
  • 如果摘下存放過久,莖部會變老,而且葉片顏色會變黃。
  • 天底下沒有一種食物,可以單獨啟動抗癌的作用,要多元均衡的搭配,才能達到最好的防癌效果。有效防癌的三元素:營養均衡、心態樂觀及每天適當的運動。

參考來源

  1. 農業兒童網. 零膽固醇又少農藥 龍鬚菜這樣炒更好吃. 康健雜誌s. 2019-09-11 [2020-02-17] (中文). 
  2. 愛料理. 蒲松齡前世與後身的傳奇. 食譜社群平台. [2020-02-17] (中文). 
  3. 大家健康雜誌. 龍鬚菜是防癌NO.1的蔬菜?. 聯合新聞網. 2015-08-07 [2020-02-17] (中文). 


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