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8 寸黑芝麻花生戚風蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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不粘模具通常都會被說不能做戚風蛋糕,阿甘烘焙的阿甘老師卻用不粘模具烤出了戚風蛋糕。我借鑑了阿甘老師的方子,加上做其他食物剩下的黑芝麻花生餡烤了這一個戚風蛋糕,口感柔軟的戚風,因為黑芝麻花生的緣故,我還吃出了月餅的感覺~

黑芝麻花生戚風蛋糕的用料

  • 蛋糕粉90克
  • 清水40克
  • 色拉油40克
  • 白砂糖55克
  • 雞蛋320克
  • 黑芝麻花生餡20克

黑芝麻花生戚風蛋糕的做法

  1. 食材稱取、準備,蛋糕粉過篩,備用。
  2. 預熱烤箱,175度,上下火,蛋清、蛋黃分離,備用。
  3. 製作蛋黃糊:15克白砂糖加入40克清水中,攪打至糖融化。
  4. 製作蛋黃糊:再加入色拉油,攪打至煉乳的濃稠狀態。
  5. 製作蛋黃糊:倒入過篩的蛋糕粉,用硅膠刮刀把麵粉刮至無乾粉。
  6. 製作蛋黃糊:加入蛋黃,用硅膠刮刀刮至順滑均勻。
  7. 製作蛋黃糊:加入黑芝麻花生餡攪拌稍微攪拌下,蓋保鮮膜備用。
  8. 製作蛋白霜:蛋清用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀時加入40克白砂糖的三分之一分量,繼續攪打。
  9. 製作蛋白霜:蛋清打發魚眼泡消失、細膩時分兩次加入剩下的糖,打發至提起打蛋頭蛋白霜呈直立小尖。
  10. 取少量蛋白霜與蛋黃糊混合,用硅膠刮刀翻拌均勻,再倒回蛋白霜中同樣翻拌均勻。
  11. 把蛋糕糊緩慢倒入模具中,用牙籤或竹籤繞圈攪幾下蛋糕糊,再大力震幾下模具。
  12. 蛋糕糊連同模具送入烤箱,175度,第四層,上下火,烤50分鐘左右。
  13. 烤制完畢,取出倒扣、放涼、脫模。[1]

花生百科:

花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。

參考文獻