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yces pastorianus, 舊稱Saccharomyces carlsbergensis）是一種典型與比較常用的拉格酵母(窖藏酵母)之一。現在，愛爾酵母與拉格酵母(窖藏酵母)已被重新歸類於S. cerevisae菌屬。 此外，還有許多種類的酵母菌應用在酒精釀製中，以適應不同工藝與口感風味上的