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臭豆腐
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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
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|<center>'''臭豆腐'''<br><img src=" https://d3l76hx23vw40atravel.cloudfronttaichung.netgov.tw/recipeUtility/whk104-062b.jpgDisplayImage?id=1501" width="250"></center><small> [https://d3l76hx23vw40atravel.taichung.cloudfrontgov.nettw/recipeUtility/whk104-062b.jpg DisplayImage?id=1501 原圖鏈結] [https://wwwtravel.ytowertaichung.comgov.tw/recipezh-tw/Shop/Consume/iframe-recipe.asp?seq=A02-3567 2347/%E6%BD%AD%E5%AD%90%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 圖片來 自ytower自travel.taichung]</small>
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'''臭豆腐'''臭豆腐是由豆腐經過發酵製作而來，是 [[ 長沙 ]] 、 [[ 南京 ]] 和 [[ 台灣 ]] 等地的小吃之一。因其味道奇臭無比而得名。台灣臭豆腐是於1949年撤退來台的湖南籍老兵李名製作而來。
經台灣在地化改良後，臭豆腐經油炸，表面酥脆、裡外通臭，而且內含很多孔洞。上面塞入台式泡菜（ [[ 四川 ]] 泡菜）。後來又有以麻辣鍋鍋湯烹煮而成麻辣臭豆腐。
必須注意的是臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。
== 美食由來 ==
臭豆腐的由來，和許多 [[ 發酵 ]] 食品一樣，是一場『美麗的意外』。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/5lmyj28.html 臭豆腐的由來，其實是一場『美麗的意外』 揭秘!臭豆腐的製作過程]，blog.xuite.net</ref>
相傳1. [[ 清朝 ]][[ 康熙 ]] 年間，一個名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拚命的多做豆腐。說也不巧，做得最多的那天，來買的人卻最少。大熱的天，眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾。常言道：「急中生智。」當汗珠流到嘴裡，一股鹹絲絲的味兒，忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽，為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類，然後把它們放入後堂。
過了幾天，店堂裡飄逸著一股異樣的氣味，全家人都很奇怪。還是王致和機靈，他一下子想到發霉的豆腐，趕快到後堂一看：呀！白白的豆腐全變成一塊塊青方！他信手拿起一塊，放到嘴裡一嚐：嚇！我做了一輩子豆腐，還從來沒有嚐過這樣美的味道！王致和喜出望外，立刻發動老婆孩子，把全部青方搬出店外擺攤叫賣。攤頭還掛起了幌子，上書：「臭中有奇香的青方。」
===製作過程===
1.芥菜便宜 、普遍， , 一年四季都有，且有粗梗，適合做為製作臭滷水的原料之一。將芥菜洗凈後，一層芥菜、一層鹽，重複鋪疊。2.將撒了鹽的芥菜封蓋，置於戶外陽光下約三至四個月，鹽和日曬會使芥菜軟化出水 發酵 。
3.經過發酵的芥菜加水攪拌，再將菜渣過濾掉，即成了「菜梗水」。
4.將菜梗水倒入乾淨的水缸 中5. ， 加入豆腐渣，使兩者再度發酵，即成了製作臭豆腐的關鍵之水——臭滷水。6.將老豆腐置於臭滷水中，讓滷水裡的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質。依想要的臭度決定浸泡時間，撈起後冷藏兩天， 就能 即可 使用。
== 參考文獻 ==