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米粉炒

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什錦炒米粉

* 食材：

[[ 米粉1 粉]]1 把、乾香菇3朵(泡水)、 [[ 紅蘿蔔 ]] 半根、 [[ 芹菜3 菜]]3 根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根

* 調味料：

鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油

* 做法：

1. [[ 高麗菜 ]] 切絲；蒜苗切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜切段；紅蔥頭切末；中卷切絲；蝦去頭去殼剖半對切。

2.蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。

3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。

4.起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜炒至軟。

5.放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。

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