變更

有 [[ 明胶粉 ]] ， [[ 鱼胶粉 ]] ， [[ 琼脂 ]] （ [[ 洋菜 ]] ）， [[ 吉利丁 ]] 片，还有 [[ 慕司 ]] 粉（模士粉）， [[ 果冻 ]] 粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。

其中吉利丁片是 [[ 动物 ]] 的 [[ 软骨 ]] 的提取物制成的<ref>[https://www.cndzys.com/zhongyi/yaopin/1503864.html 吉利丁片对身体有害吗，要注意什么呢？]，大众养生网， 2018-3-27</ref>，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。

鱼胶粉主要是 [[ 鱼骨 ]] 提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。

[[ 明胶 ]] 分为 [[ 食用明胶 ]] 和 [[ 工业明胶 ]] ，购买时最好选择专门做为 [[ 食品添加剂 ]] 的食用明胶粉。

琼脂由 [[ 海藻 ]] 提炼，成品弹性稍差，较适合做 [[ 凉糕 ]] 等。

布丁的胶冻原料可以是 [[ 玉米淀粉 ]] ，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常 [[ 蛋糕 ]] 师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

虽然现在布丁和 [[ 果冻 ]] 常混为一谈，但二者在严格意义上还是有区别的：

1、布丁口感软，通常加入了 [[ 牛奶 ]] 和 [[ 鸡蛋 ]] ，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。

2、布丁 [[ 颜色 ]] 不透明， [[ 果冻 ]] 颜色透明<ref>[http://www.sohu.com/a/211718328_99974260 果冻和布丁有什么区别] ，搜狐公众平台， 2017-12-20 </ref>。