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''' 蛋 ''' ，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹 。蛋黄和全蛋存储大量的蛋白质、胆碱和其他营养素 。

蛋黄和全蛋存储大量的[[蛋白质]]、胆碱和其他营养素。 最常为人类食用的蛋是 [[ 鸡蛋 ]] ，其他较常作食用的蛋有 [[ 鸭蛋 ]] 、 [[ 鹌鹑蛋 ]] 、 [[ 鹅蛋 ]] 等。

蛋与其他的卵最大的差异是它蛋有壳保护着，蛋壳有“硬壳”及“革壳”两种。鸟类的蛋属于硬壳的，容易破裂，目前最大的蛋是鸵鸟蛋<ref>[https://new.qq.com/omn/20181009/20181009A0KHSA.html?pc 世界上最大的几种蛋，鸵鸟蛋都不算最大，第一名高达60厘米！]，腾讯网</ref>，最小的蛋是 [[ 蜂鸟蛋 ]] 。然爬虫类的蛋如 [[ 蜥蜴 ]] 或 [[ 蛇 ]] 等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也没关系。

在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出 [[ 鸟巢 ]] 而演化出来的形状，蛋会朝向尖的那一端滚动。

蛋白又叫 [[ 蛋清 ]] 、卵白，是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的 [[ 核黄素 ]] 、 [[ 尼克酸 ]] 、 [[ 生物素 ]] 和 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 、铁等物质。蛋白凝结的温度大约在80℃。

蛋黄又叫卵黄，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极，相当于卵细胞的细胞质。蛋黄体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的 [[ 维生素A ]] 和 [[ 维生素D ]] ，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。蛋黄凝结的温度大约在70℃。