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台湾人口超过7成是由[[闽南]]移民后裔组成，与[[闽菜]]（[[闽南菜]]、[[福州菜]]）及[[广东]][[潮汕]][[潮州菜]]渊源深厚，也受到同属[[广东菜]]的[[客家菜]]及[[广府菜]]影响；日治时代台湾菜专指有别于[[日本料理]]的酒楼宴席大菜，日人称为[[台湾料理]]，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于台南府城的“阿舍菜”亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、 [[凤眼 白玉 凤眼 ]] 、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅等。 再加上有台湾日治时期长达半世纪的历史，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料理中。生鱼片、味噌汤、炸虾、天妇罗、关东煮等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃或菜肴<ref>[https://xw.qq.com/cmsid/2013062701147200 吃遍台湾 不能错过的四十种台湾美食(组图)]，腾讯网，2013-6-27</ref>。

**布袋鸡、烧酒鸡、瓮仔鸡、狗尾鸡、三杯鸡、姜母鸭、凤梨苦瓜鸡、剥皮[[辣椒]]鸡、鸡仔猪肚鳖、凉拌鸭赏、[[乌骨鸡]]汤、甘蔗鸡

**双缘佛手、卤猪脚、花生猪脚、万峦猪脚、猪脚面线、药炖排骨、大封肉、腌肠熟肉、猪脚面线、姜丝大肠、客家小炒、红糟肉、糖醋排骨、红烧排骨、西鲁肉、五色冷盘、老皮嫩肉、咕噜肉|咕咾肉、葱爆牛肉、[[豆干]]牛肉、炒羊肉、五更肠旺、

**[[宫保皮蛋]]、[[菜脯蛋]]、[[九层塔]]烘蛋、[[三色蛋]]、[[咸蛋苦瓜]]

**蟹黄[[豆腐]]、[[麻婆豆腐]]、[[[[干烧豆腐]]]]、海鲜豆腐[[羹]]、[[铁板豆腐]]