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冰糖
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性 质 是砂糖的结晶再制品
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'''冰糖'''是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。
自然生成的 冰糖 是由蔗糖加上蛋 有 白 质原料配方 色、微黄等色 ， 经再溶、洁净处理后重 结晶 而制得 如冰状，故名冰糖。此外市场上还有添加食用色素 的 大颗粒结晶 各类彩色冰 糖 （主要用于出口） ， 有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状 如绿色、橙色等 。冰糖 以透明者 品 质 量最好， 纯 净 正 ， 杂 不易变 质 少 ， 口 除可作糖果食用外，还可用作高级食品甜 味 清甜，半透明者次之 剂、药品配制等 。
===土法制作技术===
===单晶冰糖===
将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
===多晶冰糖===
将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
==各种用途==
==相关菜肴==
【原料】：银耳、红枣、枸杞、冰糖
【特点】：口感滑润，香甜醇美。滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。
【原料】：梨1个、陈皮20克、冰糖适量。
4.20分钟后加入适量冰糖再煮10分钟搅拌即可。
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]