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面粉

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無編輯摘要
===高筋面粉===
蛋白质含量约12.5～13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑， [[ 手 ]] 抓不易成团状；[[面条]]劲道口感的灵魂。
===中筋面粉===
===低筋面粉===
[[ 蛋白质 ]] 含量在8.5%以下，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，[[麸质]]也较少，因此筋性亦弱，作为调和剂让高中两种面粉完美融合。
==参考文献==
果英
109,471
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取自 "https://www.factpedia.org/wiki/Special:移动版差异/1071648"