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关于面条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年时，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4,000年以上历史的面条 <ref>[http://www.sohu.com/a/226097143_99966734 青海发现4000年前的面条] ，搜狐网，2018-03-22</ref> ，长50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，根据最早的史料及实物佐证，因此通常认为面起源于中国新石器时代。

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即汤饼包括今天的面条、面片儿、饺子、馄饨和汤圆。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼” <ref>[http://www.doc88.com/p-50258790823.html 1《 齐民要术》“饼法” 篇, 是魏晋南北朝及其以前中国饼食文化之集大成者(1)]，道客巴巴</ref> ，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。