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冰糖葫芦
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主要食材：山楂果，糖
'''冰糖葫芦'''又叫糖葫芦，是 [[ 中国 ]][[ 汉族 ]] 传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰，大人小孩都爱吃。
==种类==
现在市场上常见的冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，还有蓝莓冰糖葫芦，菠萝冰糖葫芦，巧克力冰糖葫芦，奶油冰糖葫芦， [[ 红豆 ]] 沙冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，花生冰糖葫芦， [[ 朱古力 ]] 冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。
==营养成分==
用料：
山楂： 适量
冰糖： 150克
开水： 150克
竹签：
步骤1： [[ 山楂 ]] 清洗干净，去掉蒂部；
步骤2：大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片；
步骤4：将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解；
步骤5：当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个 [[ 时间 ]] 有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经 验，都差不多，只是那个里面有 [[ 柠檬酸 ]] 所以一直不凝固）；
步骤6：仔细观察糖液的 [[ 泡沫 ]] ，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山 楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。
小贴士
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑）；
2、观察糖液的颜色和泡沫， [[ 冰糖 ]] 的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄；
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙；
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了；
5、山楂还可以换成 [[ 橘子 ]] 、 [[ 苹果 ]] 、 [[ 圣女果 ]] 、 [[ 猕猴桃 ]] 等任何你喜欢的东西。
==制作方法二==
材料：山楂20-25个。
辅料： [[ 白砂糖 ]] 、冰糖、 [[ 蔗糖 ]] 、水200克、竹签若干。
步骤：
3、蘸糖。将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4、冷却。将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然， [[ 大理石 ]] 板也是个不错的选择。
温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。
1、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；
2、锅里放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的搅拌，待到糖色变黄，用 [[ 筷子 ]] 能挑出长丝来，即把糖葫芦串转圈粘上糖；
3、把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就可以了。
依此法还可以做 [[ 葡萄 ]] 、 [[ 橘子 ]] 、 [[ 香蕉 ]] 、弥猴桃片、 [[ 草莓 ]] 、 [[ 木瓜 ]] 片、 [[ 火龙果 ]] 片、加应子，海棠、洋菇茑等等
==参考文献==
[[Category:426 家庭手藝]]