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'''荷藕'''学名为莲藕，又名荷、芙蓉。属睡莲科，果实称为莲，根茎称为藕，花称为荷。是多年生 [[ 草本植物 ]] ，种植在浅水塘中。 [[ 藕 ]] 横长在泥中，靠基茎节上的须状根吸取养分。由于藕肉质肥厚，脆嫩微甜，含有大量的淀粉，营养丰富，所以自古以来就是人们喜爱的食品。

荷藕的营养价值很高，藕中一般含 [[ 淀 粉10粉]]10-20%， [[ 蛋白 质1质]]1-2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%，且都含有多种维生素。野生莲的 [[ 莲子 ]] 还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、 [[ 粗纤维 ]] 、脂肪、糖类、 [[ 胡萝卜素 ]] 、 [[ 维生素C ]] 等，营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口，风味独特，既可生吃，也可熟食。由藕加工制成的藕粉形如霜雪，白似鹅毛，素有“鹅毛雪片”之美誉，味醇可口，清宜补人，是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品，营养丰富，容易消化，又有益血、开胃、调理的功效。

中医 莲藕 的 研究表明 功效有以下几点，第一 ，莲藕 中含 有 消淤凉血 [[铁]] 、 清烦热 [[钾]] 、 止呕、益胃健脾、养血补虚、止泻 [[镁]]等微量元素，这些微量元素可以促进红[[细胞]] 的 作用 产生 ， 对患有 适合 缺铁性贫血的 病 人 很 食用，具有益气补血的功效。第二，莲藕性寒，吃莲藕可以清热凉血、消暑解烦。第三，莲藕中富含膳食纤维， 有 好处 助于消化酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助排出体内的毒素和废弃物，促进机体的消化吸收，改善消化功能 。 但最近  在 市场上出现了一种过白的莲藕，它们看上去白白胖胖的，让人产生强烈的食欲，但凑近一闻，却有一股若隐若现的酸味，到底是怎么回事呢？原来，这是很多不法商贩提前使用 [[ 盐酸 ]] 、 [[ 硫酸 ]] 等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理的结果。

藕折断时，可以观察到无数条长长的白色藕丝在断藕之间连系着。为什么会有这种藕断丝连的现象呢？  

植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚，成各种纹理，有的呈环状，有的呈梯形，有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的，特称螺旋形导管。在折断藕时，导管内壁增厚的螺旋部脱离，成为螺旋状的细丝，直径仅为3～5微米。这些细丝很像被拉长后的 [[ 弹簧 ]] ，在弹性限度内不会被拉断，一般可拉长至10厘米左右。  藕丝不仅存在于藕内，在荷梗、[[莲蓬]]中都有，不过更纤细罢了。如果你采来一根荷梗，尽可能把它折成一段一段的，提起来就像一长串连接着的小绿“灯笼”，连接这些小绿“灯笼”的，便是这种细丝。这种细丝看上去是一根，如放在显微镜下观察，会发现其实是由3～8根更细的丝组成，宛如一条棉纱是由无数棉纤维组成一样。

藕丝不仅存在于藕内，在荷梗、莲蓬中都有，不过更纤细罢了。如果你采来一根荷梗，尽可能把它折成一段一段的，提起来就像一长串连接着的小绿“灯笼”，连接这些小绿“灯笼”的，便是这种细丝。这种细丝看上去是一根，如放在显微镜下观察，会发现其实是由3～8根更细的丝组成，宛如一条棉纱是由无数棉纤维组成一样。 细密缠绵的藕丝，很早就引起了古人的注意。唐朝孟郊的《 [[ 去妇 ]] 》诗中就有“妾心藕中丝，虽断犹连牵”之句。后来，人们就用“藕断丝连”的成语来比喻关系虽断，情丝犹连。

2. 脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤。

很多人都觉得，藕买回家后，很容易变质，因此，怎么贮藏大有学问。应尽可能选择阴凉的地方，避免 [[ 阳光 ]] 直射。莲藕的最佳贮藏 [[ 温度 ]] 为5℃以上， [[ 湿度 ]] 为85%以上。最好不要放在冰箱里，因为在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状而无法食用。

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有 [[ 氧气 ]] 的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。