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荷藕的营养价值很高，藕中一般含[[淀粉]]10-20%，[[蛋白质]]1-2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%，且都含有多种维生素。野生莲的[[莲子]]还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、[[粗纤维]]、脂肪、糖类、[[胡萝卜素]]、[[维生素C]]等，营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口，风味独特，既可生吃，也可熟食。由藕加工制成的藕粉形如霜雪，白似鹅毛，素有“鹅毛雪片”之美誉 <ref>[http://www.wutongzi.com/a/317533.html “鹅毛雪片”藕粉香]，梧桐子网站</ref> ，味醇可口，清宜补人，是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品，营养丰富，容易消化，又有益血、开胃、调理的功效。

莲藕的功效有以下几点，第一，莲藕中含有[[铁]]、[[钾]]、[[镁]]等微量元素，这些微量元素可以促进红[[细胞]]的产生，适合缺铁性贫血的病人食用 <ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201202/86860.html 缺铁性贫血--糯米藕]，美食天下，2012-02-08</ref> ，具有益气补血的功效。第二，莲藕性寒，吃莲藕可以清热凉血、消暑解烦。第三，莲藕中富含膳食纤维，有助于消化酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助排出体内的毒素和废弃物，促进机体的消化吸收，改善消化功能。

选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好 <ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100570037/ 如何挑选莲藕]，下厨房</ref> 。