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台灣茶

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近年來由於科技進步及科學家們亟欲解開天然保健飲料「茶」的生理功效，進行了各項動物實驗，甚或臨床實驗，皆証實茶葉確實具有多種保健功效。

四季春茶，其特色是春冬2季香氣明顯帶有檳榔花清香味道。<ref>http://www.miji.org.tw/main.asp?BodySel=031 名間農會</ref>

* [[阿里山珠露茶]]

阿里山珠露茶

「珠露茶」產於嘉義縣竹崎鄉石棹茶區，屬於半發酵的青茶類，是具有花香的半球形包種茶。1987年8月28日命名為「阿里山珠露茶」。

外形緊結勻整，色澤墨綠，茶湯蜜綠明亮，香氣濃郁，滋味醇厚，品質優異。

<ref>https://kknews.cc/zh-tw/culture/qexrm6y.html 每日頭條阿里山珠露茶報導</ref>

* [[屏東海口茶]]

港口茶的由來，據說可直朔至十九世紀的清朝光緒年間，由於當時的恆春縣令周有基喜愛品茗，祖籍福建的茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種，種植在港口村後山背東北季風的山坡上而得名。儘管周縣令早已任滿離去，港口茶卻在寶島流傳了下來。今天在港口村以「順興茶園」聞名當地的朱家第五代傳人，朱順興阿伯就表示，朱家種植港口茶的事蹟不僅《恆春縣誌》早有記載，當初周縣令賜給朱家五甲地種植港口茶傳承至今。

今天港口茶的製程雖明顯迥異於古法，綠茶類的眉茶作法也成了半發酵的烏龍茶，但依然保有落山風吹拂下的強烈風格：葉片沖泡濃郁，金黃色的茶湯帶著翠綠，飲後入喉的溫潤則彷彿高粱酒般強勁、濃烈而醇香。具有味甘、潤喉、耐泡、成份濃厚的獨特口感。<ref>https://www.linkingbooks.com.tw/lnb/top/9789570838831p02.aspx 聯經出版社報導</ref>

* [[台東紅烏龍茶]]

產地:台東

品種:青心大冇、大葉烏龍、武夷、金萱。

特色:

紅烏龍為烏龍茶中發酵程度最高者，為近年開發之新興茶種，其特點為烏龍茶製法外結合紅茶重萎凋及重揉捻的工藝，具有烏龍茶及紅茶兩者的特色。由於紅烏龍適合製作的季節為夏季，剛好彌補夏季產茶量之不足，且製作條件不被季節、品種、蟲害、病害所影響，因此茶園皆以有機栽培為主。其茶乾半球型緊結帶有光澤，茶湯橙紅且透亮有光澤，具熟果香、滋味甘甜滑潤不苦不澀。<ref>]https://teatalkacademy.com/knowledge/origin/taiwan/taiwan-oolong台東紅烏龍</ref>

*[[花蓮(舞鶴)紅茶]]

花蓮瑞穗__舞鶴蜜香紅茶

『舞鶴』一個美麗的由來

舞鶴台地位於花蓮縣瑞穗鄉紅葉溪與秀姑巒溪匯流之處，海拔差不多300公尺，早期日本人原本在舞鶴台地種植咖啡，民國34年以後逐漸荒廢。到了民國62年經過當時省政府的評估，發現當地的氣侯及土質、水文、地形..等等，非常適合栽植茶葉所以開始推廣種茶。經過政府不斷的改良與輔導之下，逐步提昇舞鶴地區茶葉的品質，也慢慢的打開了知名度，成為台產茶葉的後起之秀。

* 『蜜香紅茶』一場傳奇的意外

民國90年起花蓮全力投入無毒農業的推動與執行，舞鶴地區茶園也陸續開始配合轉型改種無毒茶，茶園裡因為不噴灑農藥，頓時出現了大量的【小綠葉蟬】，在夏天的雨後紛紛出來啃咬茶葉，咬得坑坑巴巴的，使得外觀不好賣相太差無法製成頂極茶葉，茶農只好把被咬過的茶葉製成紅茶。

被啃咬的茶葉會立即停止生長，但也使得茶葉幼芽內部水分減少、成分與含量改變..等等，一連串的化學變化，使得茶菁產生淡雅蜜香香氣，同時去除了傳統茶葉苦澀感，卻意外發現烘焙後的茶竟然帶著淡淡的蜜香味，泡出來的茶湯也有著相同的氣息。

* '''茶葉製程原理'''

'''一、萎凋及攪拌：'''萎凋可分為日光（熱風）萎凋及室內萎凋，日光（熱風）萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散，日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散。萎凋過程可使 葉重量、體積、硬度降低，並增加細胞的通透性，促進化學反應產生特殊香氣及滋味；藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損，增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉 發酵的程度。

'''二、殺菁：'''殺菁主要是藉由熱抑制茶葉中多酚氧化酵素的活性，使茶葉水分消散、葉片變軟，以利後續揉捻動作，去除茶葉不良的菁味。

'''三、揉捻：'''揉捻使茶葉捲曲成條狀，並破壞茶葉的細胞結構，使茶葉的汁液流出附著於表面，增加沖泡時的風味；在紅茶揉捻中使茶葉細胞劇烈破壞，增加多元酚物質及多酚酵素作 用，生成紅茶的風味及品質。

'''四、乾燥：'''一般茶葉須乾燥至含水量3%~5%，減少微生物生長及化學反應以利保存，並使茶葉形狀固定以利包裝及運送，及增加茶葉風味。

'''五、渥堆：'''渥堆方法是將殺菁、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積保溫。渥堆的原理是一種濕熱作用，在水和氧的參與下，給以一定的熱量，使茶葉 產生一系列的濕熱化學反應，令多茶葉作非酵素性的氧化作用。

* '''茶葉依發酵程度分類'''

'''一、不發酵茶：'''[[綠茶]]：綠茶為不發酵茶，加工法是採新鮮茶菁嫩葉，不經任何發酵處理，進廠後就立即殺菁而製成，保留了新鮮茶菁鮮綠清爽之風味。[[黃茶]]：黃茶為不發酵茶。製法基本上與綠茶類似。炒菁後悶黃是黃茶的製作特點。

~~[[綠茶]]：綠茶為不發酵茶，加工法是採新鮮茶菁嫩葉，不經任何~~ '''二、部分發酵 ~~處理，進廠後就立即殺菁而製成，保留了新鮮茶菁鮮綠清爽之風味。~~ ~~[[黃~~ 茶]] ： ~~黃茶為不發酵茶。製法基本上與綠茶類似。炒菁後悶黃是黃茶的製作特點。~~'''

~~'''二、部分發酵茶：'''~~ [[白茶]]：白茶為部分發酵茶，約起源於明清時期，產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。加工工序為重度萎凋（48小時以上）、不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製程。

[[青茶]]：青茶為部分發酵茶，約起源於中國清代時期，產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業，促使茶菁進行化學變化，藉由力（攪拌）及酵素作用產生茶湯 特殊香氣及滋味。

'''三、全發酵茶：'''

[[紅茶]]：紅茶屬全發酵茶。紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片 完全變紅，產生良好紅茶品質。

'''四、後發酵茶：'''

[[黑茶]]：將殺青、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積。使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，令茶葉作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品質。

'''[[中華民國]][[行政院]]農業委員會茶業改良場''' 資料鍵結 [[https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1628]]

==台灣茶葉歷史==

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