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香芹
,→古人记载，文献选录
* <本草推陈>：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”
* <卫生通讯>：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”
== 食疗作用 ==
* 平肝降压香芹含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
* 镇静安神从香芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
* 利尿消肿香芹含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以香芹水煎有效率达85.7％，可治疗乳糜尿。
* 防癌抗癌香芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
* 养血补虚香芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
== 适宜人群 ==
* 一般人群均可食用。
* 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
== 食疗偏方 ==
* 折叠生芹菜汁
* 原料：生芹菜。
* 制法：生芹菜去根，用冷水洗净，绞汁，加入等量蜂蜜或糖浆。
* 用法：日服3次，每次40毫升（服时加温）。
* 功效：可治疗高血压、降低胆固醇；对原发性妊娠性及更年期高血压均有效。
* 折叠芹菜根大枣
* 原料：芹菜根10个，大枣10枚。
* 制法：芹菜根洗净捣烂，加枣水煎。
* 用法：每日2次分服，15～20天为1疗程。
* 功效：可治疗高血压、冠状动脉硬化性心脏病等血清胆固醇超标者。
== 烹饪指导 ==
* 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
* 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
* 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。