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毛肚
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[[File:1aee60f56f854ee3a26c7a0c9f993391 th.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E6%AF%9B%E8%82%9A&src=tab_www&correct=%E6%AF%9B%E8%82%9A&ancestor=list&cmsid=b9fa5e69f2685c24d1dc50bb9f357559&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=265#id=0c28a364d2d4e346af86d4ce003b2071&currsn=0&ps=85&pc=85 原图链接]]]
'''毛肚'''
毛肚，就是牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 <ref>[http://www.coozhi.com/kepu/shenghuobaike/128848.html 毛肚是什么]酷知网</ref> 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
== 基本信息 ==
{| class="wikitable"
|}
== 质量鉴定 ==
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用[[甲醛]]可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。<ref>[https://www.sohu.com/a/321247836_816884 【温馨提示】如何鉴别毛肚的质量？]搜狐网</ref>
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓[[硫酸]]，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
作为一种饮食文化，毛肚火锅既是"阳春白雪"，又是"下里巴人"，可谓贫富两便、雅俗共赏。
== 参考文献 ==