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芽菜

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'''芽菜'''是用[[芥菜]]的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的[[南溪]]、[[泸州]]，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于[[四川]]及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10775050/6854LQB9BS7cOmvOrS_rhniSB4BeNSW3TTJ1SGQ6mPxFmrk7OOOR7lpqQLlKjH2qgne9DvqDOe9II7E_IUWkTU_BLJKGPSXMcHW5Jp_7 美食天下，引用日期2014-05-10] </ref>

[[File:芽菜1.jpg|缩略图|芽菜[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1590491632949&di=fb76786c29f69a33d2297a40e134a484&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fi01.c.aliimg.com%2Fimg%2Fibank%2F2014%2F559%2F772%2F1841277955_596994816.jpg%3F__r__%3D1416980832724 原图链接]]]

品质规格：宜宾芽菜要求褐黄色，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

==食用须知==

一般人均可食用，因含盐分重，所以 [[ 高血压 ]] 、 [[ 肾病 ]] 患者慎食。另外含糖量也比较高，所以 [[ 糖尿病 ]] 人也尽量少吃。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10775050/6854LQB9BS7cOmvOrS_rhniSB4BeNSW3TTJ1SGQ6mPxFmrk7OOOR7lpqQLlKjH2qgne9DvqDOe9II7E_IUWkTU_BLJKGPSXMcHW5Jp_7 美食天下，引用日期2014-05-10] </ref>

芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和[[维生素B1]]、[[维生素B2]]含量也很丰富。

==基本分类==

芽菜，和“ [[ 涪陵榨菜 ]] ”“ [[ 南充冬 ]] 菜”“内江大头菜”并称为四川 [[ 四大腌菜 ]] 。

[[File:芽菜4.jpg|缩略图|[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2684712782,1428712330&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]

===叙府芽菜===

旺姆晓红

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