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''' 煎蛋 ''' 是由 [[ 鸡蛋 ]] 煎成的食品，也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面，因外形像 [[ 太阳 ]] 一样，而称为太阳蛋（sunny side up）；而双面煎则称为荷包蛋。在中国中原地区人们称呼为鸡蛋鳖。虽然蛋的熟度没有规定，但各国与地区的卫生部门建议，基于 [[ 健康 ]] 原因和防范禽流感，食用蛋类应彻底煮熟。

爽滑酥嫩，口感饱满，回味悠长。

=== 香椿煎蛋===

用料： [[ 香椿 ]] 一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、 [[ 淀粉 ]] 两茶匙、 [[ 盐 ]] 一茶匙。

做法：香椿焯水挤干水分，鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎，盐加入蛋液 [[ 搅拌 ]] 均匀。锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。

=== 油煎荷包蛋===

用料：鸡蛋1个， [[ 酱油 ]] 少许。

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热后，放入一勺油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面 [[ 金黄 ]] ，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些 [[ 胡椒粉 ]] ，细盐。

=== 微波炉煎荷包蛋===

1.微波炉用的煎蛋 [[ 容器 ]] （塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。

2.先在碗里加一小勺 [[ 水 ]] （(或抹一点油，但用这种方法效果不一样，抹油需要和水量差不多，否则鸡蛋会爆炸)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下，否则鸡蛋会爆炸一样的声音)，然后放到 [[ 微波炉 ]] 里加热1分15秒，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。

=== 生煎荷包蛋===

做法：用小 [[ 火 ]] 烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

主料： [[ 苦瓜 ]] （1根）、鸡蛋（2个）

辅料：红甜椒一条、 [[ 红萝卜 ]] 一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒。

4、将 [[ 红甜椒 ]] 、胡萝卜、葱切成小碎粒。

6、取一个 [[ 碗 ]] ，鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，搅拌均匀。

9、将步骤6到8中的所有 [[ 材料 ]] 搅拌均匀。

10、 [[ 平底锅 ]] 加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可。

12、翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在 [[ 案板 ]] 上，切小块装碟就可以了。

鸡蛋 [[ 蛋白质 ]] 的 [[ 氨基酸 ]] 比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 铁 ]] 和 [[ 维生素A ]] 含量很高 ，B ，[[B 族维生素 ]] 也很丰富，还含有其它许多种人体必需的 [[ 维生素 ]] 和微量元素。

油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的 [[ 高分子蛋白质 ]] 会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的 [[ 化学 ]] 物质。

=== 世界最大煎蛋=== [[法国]]小城蒸制世界最大煎蛋（截至2014年4月21日），总共耗费5214个鸡蛋，20升油，50公斤熏肉，50公斤洋葱和大蒜，2公斤盐和2公斤胡椒粉，该巨型煎蛋在复活节星期一提供给700位民众享用。据悉，每年此时法国小镇Haux的民众都会多添加一个鸡蛋反复打破此项世界纪录。