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'''煎蛋'''是由[[鸡蛋]]煎成的食品，也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面，因外形像[[太阳]]一样，而称为太阳蛋（sunny side up）；而双面煎则称为荷包蛋 <ref>[http://cq.people.com.cn/n/2015/0708/c365419-25505772.html 荷包蛋做法]，人民网，2015-07-08</ref> 。在中国中原地区人们称呼为鸡蛋鳖。虽然蛋的熟度没有规定，但各国与地区的卫生部门建议，基于[[健康]]原因和防范禽流感，食用蛋类应彻底煮熟。

油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的[[高分子蛋白质]]会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的[[化学]]物质 <ref>[https://www.idongde.com/q/Ff824eE0fD48DedB.shtml 煎鸡蛋煎几分熟对人体有益？]，懂得网 ， 2020-5-31</ref> 。