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比德尔早期进行农作物 [[ 种子胚胎 ]] 的研究，以后进行遗传生化学的研究。他在斯坦福大学任生物学教授期间，和[[塔特姆]]教授一起共同研究面包红霉菌的营养问题，发现其成长发育需要维生素，并且观察到某些红霉菌的突然变异需要维生素B1或B5，因而他将“一个基因——一个酶”的概念应用于面包红霉菌，发现了基因能调节生物体内的化学反应。这一发现开创了遗传学的生化研究。