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红烧牛腩
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[[File:红烧牛腩.jpg|thumb|right|红烧牛腩 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=20&spn=0&di=194370&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2671571264%2C763535073&os=1660260833%2C1128033248&simid=118814018%2C853648469&adpicid=0&lpn=0&ln=1966&fr=&fmq=1599113361189_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn%2Fw640h459%2F20180227%2F3aa0-fyrwsqi8247298.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m9nald8nbl_80uca8dw1aa8aanfv1_z%26e3Bip4s%3Fu654%3D&gsm=15&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=20&spn=0&di=194370&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2671571264%2C763535073&os=1660260833%2C1128033248&simid=118814018%2C853648469&adpicid=0&lpn=0&ln=1966&fr=&fmq=1599113361189_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn%2Fw640h459%2F20180227%2F3aa0-fyrwsqi8247298.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m9nald8nbl_80uca8dw1aa8aanfv1_z%26e3Bip4s%3Fu654%3D&gsm=15&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。中文名红烧牛腩主要食材牛腩分 类川菜，台湾菜工 艺红烧目录1 菜品特色2 做法▪ 做法一▪ 做法二▪ 做法三▪ 做法四▪ 做法五▪ 做法六3 营养价值▪ 牛腩▪ 胡萝卜4 食用指南▪ 食物相克▪ 宜食人群▪ 忌食人群==菜品特色==卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9/1363999?fr=aladdin 红烧牛腩] </ref> ==做法一=====食材准备===基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。===制作步骤===1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。[[File:红烧牛腩1.jpg|thumb|right|红烧牛腩1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=17&spn=0&di=171600&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2942021196%2C259459280&os=3190419084%2C1417940139&simid=3332866283%2C345701188&adpicid=0&lpn=0&ln=1966&fr=&fmq=1599113361189_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgqn.koudaitong.com%2Fupload_files%2F2015%2F05%2F05%2FFruNIHX7G6IHfGLOkam7RSpUzvIw.jpg 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=17&spn=0&di=171600&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2942021196%2C259459280&os=3190419084%2C1417940139&simid=3332866283%2C345701188&adpicid=0&lpn=0&ln=1966&fr=&fmq=1599113361189_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgqn.koudaitong.com%2Fupload_files%2F2015%2F05%2F05%2FFruNIHX7G6IHfGLOkam7RSpUzvIw.jpg 图片来自于百度图片] ]]==做法二=====食材准备===牛腩 青蒜 姜 白酒 油 高汤干辣椒 盐 酱油 鸡精===制作步骤===1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。==做法三=====食材准备==[[牛腩]]2斤、[[番茄]]2个（中等个头）、[[胡萝卜]]1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(可根据个人口味调整调料量）。===制作步骤===1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）3、调小火，炖到牛腩软烂即可。吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜。==做法四=====食材准备===材料A：牛腩或牛杂 1斤材料B：[[马铃薯]] 1个 红萝卜 1个 葱 2支 辣椒 2根 姜片 3片材料C：水 10杯 酱油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙===制作步骤===1、将牛腩洗净切寸段，用热 水 电费 氽烫去除血 水 电费后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。===注意事项===1、炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。2、红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。3、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。4、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。5、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。==做法五=====食材准备===牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。===制作步骤===1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味5、再加入牛腩翻炒至均匀上色6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可烹饪技巧1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。==做法六==主料：牛腩辅料：白萝卜、蒜、香菜、干辣椒、姜、山楂、花椒、八角调料：酱油、食油、鸡粉、白糖、白酒、食盐<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9/1363999?fr=aladdin 红烧牛腩做法] </ref> [[File:红烧牛腩2.jpg|thumb|right|红烧牛腩2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=1210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1759251683%2C1710238563&os=378856010%2C1528674582&simid=3356387727%2C308077313&adpicid=0&lpn=0&ln=1966&fr=&fmq=1599113361189_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.hsymzx.com%2Fuploadfile%2F2017%2F0516%2F20170516102359602.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bify4zx_z%26e3Bv54AzdH3F3twghwg2AzdH3Ffito7AzdH3F809db_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=1210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1759251683%2C1710238563&os=378856010%2C1528674582&simid=3356387727%2C308077313&adpicid=0&lpn=0&ln=1966&fr=&fmq=1599113361189_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.hsymzx.com%2Fuploadfile%2F2017%2F0516%2F20170516102359602.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bify4zx_z%26e3Bv54AzdH3F3twghwg2AzdH3Ffito7AzdH3F809db_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]==做法七==1、将牛腩洗净切成块。2、生姜拍破。3、将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。4、炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香。5、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。6、锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。7、将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。8、大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。9、将白萝卜去皮切成块。10、以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）11、将香菜洗净切成段。12、将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。==小贴士==1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9/1363999?fr=aladdin 红烧牛腩小贴士] </ref> ==营养价值==它富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发===牛腩===育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 ===胡萝卜===含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9/1363999?fr=aladdin 红烧牛腩营养价值] </ref> ==食物相克==牛腩（腰窝）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。萝卜忌与橘子、柿子同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9/1363999?fr=aladdin 红烧牛腩食物相克] </ref> ==宜食人群==一般人群均可食用适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9/1363999?fr=aladdin 红烧牛腩宜食人群] </ref> ==忌食人群==1. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。2. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%85%A9/1363999?fr=aladdin 红烧牛腩忌食人群] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]