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咖喱粉
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'''咖喱粉'''
咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。主要材料有红 [[ 辣椒 ]] 、姜、 [[ 丁香 ]] 、 [[ 肉桂 ]] 、 [[ 茴香 ]] 、 [[ 小茴香 ]] 、[[肉豆蔻]]、[[莞荽子]]、[[芥末]]、鼠尾草、黑胡椒等，制作方法最早源于印度。
== 基本信息 ==
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|}
== 制做方法 ==
* 咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、 [[ 豆蔻 ]] 、 [[ 胡荽子 ]] 、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类或是蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
* 咖喱粉呈金黄色。 咖喱 Curry 一词可能是由印度语 kari 派生而来，意为"香料"。 咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，但也可以用少量来提高食物本色风味， 如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。优质的咖哩粉，香辛味浓烈，用油加热后色不变黑味俱佳。
* 中国制作的咖哩粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
咖喱粉是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品，色黄味辣，很受人们欢迎。有些人在使用时直接将其添加在菜肴里，这是不正确的。这是因为咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油，再去使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。
== 营养价值 ==
* 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、 [[ 八角 ]] 、 [[ 胡椒 ]] 、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
* 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。
* [[ 美国 ]] 癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
* 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
== 参考文献 ==
<ref>[https://wenku.baidu.com/view/f45496f41611cc7931b765ce050876323112749e.html?fr=search 咖喱粉用法]</ref>
[[Category:427 饮食；烹饪]]