98,480
次編輯
變更
奶酪
,無編輯摘要
[[File:奶酪121.jpg|350px|缩略图|右|<big>奶酪</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181225/316d4471fffa4d1b8ddfa5654f3f2725.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/284336607_670588 来自 搜狐网 的图片]]]
'''奶酪'''（ [[ 英语 ：cheese ]]：'''cheese''' ），又名干酪，音译芝士<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-2857/ 芝士和奶酪有什么区别]，好豆菜谱</ref>、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括[[家牛]]、[[水牛]]、家[[山羊]]或[[绵羊]]等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
奶酪可以分为上百种<ref>[http://s.dianping.com/topic/2439687 世界最棒的10种奶酪，你吃过几种]大众点评，2009-12-15</ref>，乳源（产乳动物所吃的食物也有差异），是否使用[[巴斯德]]消毒法，[[乳脂]]含量，[[细菌]]和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用[[香草]]，[[香料]]，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红列斯特奶酪，是由于添加了[[胭脂]]树的种子。