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毛肚
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[[File:1aee60f56f854ee3a26c7a0c9f993391 th.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E6%AF%9B%E8%82%9A&src=tab_www&correct=%E6%AF%9B%E8%82%9A&ancestor=list&cmsid=b9fa5e69f2685c24d1dc50bb9f357559&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=265#id=0c28a364d2d4e346af86d4ce003b2071&currsn=0&ps=85&pc=85 原图链接]]]
'''毛肚'''
毛肚，就是 [[ 牛 ]] 的瓣胃，也称 ''' 百叶肚 ''' ，俗称 ''' 牛百叶 ''' 。<ref>[http://www.coozhi.com/kepu/shenghuobaike/128848.html 毛肚是什么]酷知网</ref> 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
== 基本信息 ==
{| class="wikitable"
|}
== 质量鉴定 ==
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入 [[ 甲醛 ]] 、 [[ 双氧水 ]] ，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用[[甲醛]]可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。<ref>[https://www.sohu.com/a/321247836_816884 【温馨提示】如何鉴别毛肚的质量？]搜狐网</ref>
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓[[硫酸]]，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
* 锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
* 酸辣牛百叶
* 材料:牛肚100克，调料: [[ 香 菜50 菜]]50 克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。
* 做法:
* 牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。
* 炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
== 毛肚火锅 ==
* 毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到 [[ 重庆 ]] ，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。重庆、 [[ 成都 ]] 两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。
* 中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的起源众说纷纭，莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器(多为毛肚)，于是抛入江中。那些江边下力的码头工人纤夫(川话称巴奴)和衣食无着的穷苦人，便捞来这些"脏器"，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。
* 这种说法正确与否姑且勿论，总之后来几经改革，毛肚火锅的主料不仅限于牛脏器，鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大为增添，口味日益鲜美，成为一方名食。毛肚火锅既可三二朋友相聚小品;亦可上大宴作座汤;还可以作为一种专门宴席的方式存在--火锅宴。