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烹调
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==烹调八个原则==
烹调是一门 [[ 科学 ]] ，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证[[膳食]]质量和保存[[食物]][[营养]]成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。
* 要掌握做菜的火候——在各种烹调方法中，以蒸对[[维生素]]的破坏最多，煮损失最少其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快、时间短。
* 选择卫生食具—— [[ 铁 ]] 、 [[ 铜 ]] 分子会加速菜中[[维生素c]]的氧化，铝就好一些，玻璃、瓷器最好。
* 菜不要切得太碎——把菜切得太碎，容易损失其营养素。有的菜可用手拉，尽量少用刀。
* 氽：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
* 焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加 [[ 姜 ]] 、 [[ 葱 ]] 、[[花椒]]、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
* 烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火