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茭白筍
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菰筍及葉利五臟。菰根治腸胃痼熱、消渴。果實稱茭白子，止渴療飢、解煩熱、潤腸胃。
[[File:茭白筍一.jpg|缩略图|[https://health.ettoday.net/news/1714694 原圖連結]|根據行政院農委會資料指出，茭白筍的生長與黑穗菌密不可分，兩者屬於一種共生關係，茭白筍受到黑穗菌的寄生與刺激，莖部會膨大形成潔白的筍狀嫩莖，直直白白的故有美人腿之稱。然而，當茭白筍生長到適合大小卻未採收時，筍肉就會因爲黑穗菌產生厚壁孢子而出現黑點，雖然較不美觀但卻不影響其食用價值，且營養成分也不會受到影響。]]
== 形狀與特色 ==
* 特性：茭白為禾本科多年生宿根性水生植物。植株高 1.2~2 公尺，茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。葉細長披針形，平形脈表面有剛毛，葉緣膜質，利如刀刃，葉基部與葉鞘連接處有三角形之葉舌。茭白的公株莖梢上能抽穗開花，花序為圓錐花序，雌雄花生在同一花序上，雌花著生於花序上方，雄花著生於花序下方，雄株在生長初期與帶菌株無法區別，須俟生育後期抽穗開花才能區別。茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。
== 相關訊息 ==
你可曾經看過，買回的茭白筍竟長了一些「小黑點」？有些人不明就裡，以為遇到不肖業者、買到發霉的食材，就讓它們進了垃圾桶。其實這是一種寄生菌，由於茭白筍又名「菰」，所以這種菌稱為「菰黑穗菌」。這是可以吃的菌，還有研究證實，菰黑穗菌有預防骨質疏鬆的功效 ，但是也有人說是過度解讀。「吃掉茭白筍『黑點』可防骨質疏鬆」的論調，只能說是將一個非常初步的科學證據，所做的過度延伸 。<ref name="a2">{{cite news|url=https://health.tvbs.com.tw/nutrition/309619|date=2018-06-22|title=茭白筍發霉了？這種「小黑點」藏有驚人的健康功效 |publisher=健康 2.0|language=zh-tw}}</ref>。<ref>[https://professorlin.com/2016/07/25/%E8%85%B3%E7%99%BD%E7%AD%8D%E9%98%B2%E9%AA%A8%E8%B3%AA%E7%96%8F%E9%AC%86%EF%BC%8C%E6%8A%97%E7%99%8C%EF%BC%9F/ 腳白筍防骨質疏鬆，抗癌？]</ref>
吃起來鮮嫩爽口的茭白筍，從植物學的觀點來看，它其實是一種「病態莖」。在生長過程中，茭白筍的幼芽形成後，便會開始受到菰黑穗菌的寄生與刺激，細胞就會膨大，反而形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，成為我們食用的部分，這是自然界裡非常有趣的現象。<ref name="a3">{{cite news|url=https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=3372|date=2019-11-05|title=茭白筍不是筍 出現黑點可別丟 |publisher=康健雜誌|language=zh-tw}}</ref>。