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'''辣椒酱'''是用[[辣椒]]制作成的[[ 酱料]] ，是餐桌上比较常见的调味品。以 [[ 湖南 ]] 为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层[[芝麻油]]，容易保存。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1604449021907333987&wfr=spider&for=pc 辣椒酱] </ref>

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好， [[ 花椒 ]] 末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，[[蒜]](根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。<ref>[http://www.xiachufang.com/category/2081/ 下厨房网] </ref>