變更

'''化学名称''' 苹果酸，又名2- ：2－ 羟基丁二酸 ，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。

'''分子式''' 性状苹果酸有L一苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55.59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2.4。：C4H6O5

(1)D'''分子量''' ：134.09|}'''<big>苹果酸</big>'''，又名2- 羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。 苹果酸:主要用于食品和医药行业。

== 性状 ==* 苹果酸有L一苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55.59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2.4。* (1)D-苹果酸: 密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°(甲醇)，溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。* * (2)L-苹果酸:密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°(8.5克/100毫升水)，易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601;熔点131-132℃，分解点150℃;溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。最常见的是左旋体，L-苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。外消旋体可由延胡索酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。

== 甲醇、乙醇 安全性 ==安全性兔经口LDao 5.09/kg。狗经口LD501.Og/kg。ADI不作规定。大鼠[1%(质量)水溶液]LD501.6~3.29/kg。苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬菜 、 丙酮 水果摄取的苹果酸为1.5~3.0g左右，从未发现不良反应，毒性极低 。

== 质量指标 ==按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标:含量≥99.0%(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127~130℃，重金属≤0.002%(质量)，氯化物≤0.0035%(质量)，铁≤0.004%(2质量)L- ，灼烧残留物≤o.05%(质量)。按美国食用化学品法典(1983)规定， 苹果酸应符合下列质量指标:含量≥99.5%(质量)。熔点130~132℃，灰分≤0.1%(质量)，重金属(以Pb计)≤0.002%(质量)，砷(以As计)≤0.0003%(质量)，铅≤0.001%(质量)，富马酸≤0.5%(质量)，顺丁烯二酸≤0.05%(质量)，水不溶≤o.1‰(质量)。

== 密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°(8.5克/100毫升水)，易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601;熔点131-132℃，分解点150℃;溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。 最常见的是左旋体，L-苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。外消旋体可由延胡索酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。 折叠编辑本段安全性安全性兔经口LDao 5.09/kg。狗经口LD501.Og/kg。ADI不作规定。大鼠[1%(质量)水溶液]LD501.6~3.29/kg。 苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1.5~3.0g左右，从未发现不良反应，毒性极低。 折叠编辑本段质量指标按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标:含量≥99.0%(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127~130℃，重金属≤0.002%(质量)，氯化物≤0.0035%(质量)，铁≤0.004%(质量)，灼烧残留物≤o.05%(质量)。 按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标:含量≥99.5%(质量)。熔点130~132℃，灰分≤0.1%(质量)，重金属(以Pb计)≤0.002%(质量)，砷(以As计)≤0.0003%(质量)，铅≤0.001%(质量)，富马酸≤0.5%(质量)，顺丁烯二酸≤0.05%(质量)，水不溶≤o.1‰(质量)。 折叠编辑本段 生产现状==

== 折叠编辑本段 生产方法==

== 折叠编辑本段 制备==

== 折叠编辑本段 贮运==

== 折叠编辑本段 应用及功能===== 折叠 食品行业应用===* L-苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为"最理想的食品酸味剂。"，2013年以来在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。* * L-苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂.当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。* * 饮料(各种清凉饮料):应用L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。国内一些大型食品公司，如娃哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用L-苹果酸。* * L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。* * L-苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的"胶粘物"，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐;L-苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等;与柠檬酸相比，L-苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。* * L-苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用;还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。* === 功能一:酸味调节剂===

=== 发酵===

== 凝胶作用==

== 功能二:保鲜剂==

=== 抑制酶促褐变===

== 功能三:除腥脱臭剂==

== 功能四:面食强化剂==

== 功能五:减盐作用==L-苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。比如苹果酸钠咸度适中，常可用来制作带盐咸味的食物。苹果酸可形成许多衍生物，日本近几年已成功地将苹果酸盐应用于减糖、减盐食品中，应用苹果酸某些盐类代替食盐浸渍咸菜时，其咸味仅有食盐1/5-1/7情况下，而浸渍效果却是食盐的两倍，同时可以做为肾炎患者的食盐代用品，在豆浆中添加苹果酸钙盐，可有效地改善其口感和风味。

L-苹果酸可用于制 == 功能六:保护维生素C、保色 作 咸味食品，减少食盐 用 量。比如苹 == 果 蔬中所含的色素的色调，往往受到 酸 钠咸 碱 度 适 的影响，在一些变色反应 中， 常可 往往酸是起到很重要作 用 来制作带盐咸味 的 食物 成份 。 苹果 如叶绿素在 酸 可形 性情况下会变 成 许多衍生物 黄褐色的脱镁叶绿素 ， 日本近几年已成功地将苹果 花色素在 酸 盐应用于减糖、减盐食品 性到 中 性的范围变化时 ， 应用 会由红色逐渐趋向紫色，单宁物质在酸性下会形成粉红色的"红粉"等等。因此L- 苹果酸 某 可以用作一 些 盐类代替 食 盐浸渍咸菜时，其咸味仅有食盐1/5-1/7情况下，而浸渍效果却是食盐 品 的 两倍 保色剂 ， 同时 比如 可以做 为肾炎患者的食盐代用品，在豆浆中添加苹 天然 果 酸钙盐，可有效地改善其口感和风味 子露保色剂 。

== 功能 六七: 保护维生素C 抗氧化、抑制油脂酸败 ==L-苹果酸有较好的抗氧化能力，食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品抗氧化剂可延缓氧化、延长货架期 、保 持食品的 色 作用香味和营养价值。

== 医药行业应用 ==在各种片剂、糖浆中配以苹 果 蔬中所含的色素的色调，往往受到 酸 碱度的影响 可以呈现水果味 ， 并有利于 在 一些变色反应 体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液 中， 往往 以提高氨基 酸 的利用率。它的钠盐 是 起到很重要作用 治疗肝功能不全特别是高血压症 的 成份。如叶绿素在 有效药物。L-苹果 酸 性情况下会变成黄褐色 钾是良好 的 脱镁叶绿素 钾补充药，它能保持人体水分平衡 ， 花色素在 治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。L-苹果 酸 性到 可用于药物制剂、片剂、糖浆 中 性的范围变化时 ， 会由红色逐渐趋向紫色 还可以配入氨基酸溶液中 ， 单宁物质在 能明显提高氨基 酸 性 的吸收率;L-苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低 下 会形 、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合 成 粉红色的"红粉"等 驱虫剂、抗牙垢剂 等。 因此L另外L-苹果酸 还 可以 用 作 一些食品的保色 为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑 剂 ，比如可以做天然果子露保色 、饲料添加 剂 等 。

== 功能七:抗氧化、抑制油脂酸败相关视频 ==

== 折叠医药行业应用苹果酸穿梭系统苹果酸穿梭系统在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的钠盐是治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L-苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。相关资讯 ==

L-苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率;L-苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L-苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固 {{reflist}}[[Category:340 化 剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。學總論]]