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'''<big>苹果酸</big>'''，又名2-羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、[[乙醇]]。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。<ref>[httphttps://wwwv.xxxxpptv.com/show/5wxS1j6kFFK1M5s.html  苹果酸奶糕适合10个月以上宝宝，PPTV 2020-10 年10 月2日] </ref>

(3)发酵法从反 [[ 丁烯二酸 ]] 利用生物酶发酵生产左旋苹果酸。

* L-苹果酸可以用于治疗肝病、 [[ 贫血 ]] 、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用;还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。

当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以L-苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的 [[ 果酱 ]] 和果泥等。

切割蔬菜是来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，日益受到人们的青睐。尤其在美国，据估计到2005年，切割蔬菜将在美国零售市场上占总销售的30%，马铃薯是我国一种重要的经济作物，它的褐变引起人们的关注。苹果酸可以降低pH值，产生螯合作用，以抑制 [[ 酚氧酶 ]] 的活力，防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。

果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，往往酸是起到很重要作用的成份。如 [[ 叶绿素 ]] 在酸性情况下会变成黄褐色的脱镁叶绿素，花色素在酸性到中性的范围变化时，会由红色逐渐趋向紫色，单宁物质在酸性下会形成粉红色的"红粉"等等。因此L-苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。

在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的钠盐是治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L-苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。L-苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率;L-苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L-苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。<ref>[httphttps://wwwv.xxxxqq.com/x/page/g0937mtzo2c.html 懒人版苹果酸奶汁你学会了吗，好看视频 202 年 10月年3月20日] </ref>

苹果酸奶糕，食材：苹果80克，酸奶150克，面粉45克，鸡蛋一个！{{#iDisplay:page/ g0937mtzo2cq08602mddwn|740|420|qq}}