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'''精進料理'''是[[日本]]寺院內僧侶的傳統料理, 食材以當季蔬菜、山中野菜為主，不使用魚、肉以及五辛的青[[蔥]]，[[洋蔥]]，[[大蒜]]，[[韭菜]]，以及氣味濃烈的食物。   精進一詞源於[[菩薩]]道修行的六度萬行<ref>{{Cite Web|url=http://www.minlun.org.tw/1pt/1pt-6-01/03-12.htm|title=第十二講 六度萬行|website=minlun|accessdate=2020-12-25}}</ref>的佈施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若之一的精進，意指修行不懈怠放逸。

精進料理起源於日本 [[ 平安時代 ]] （794-1185年），含有 [[ 禪宗 ]] 的精進精神。當時在佛教寺院舉行法事期間，只准進食非肉類的料理，一般僧人吃得簡樸，平常只是清茶淡飯；但若有貴族、 [[ 武士 ]] 來到寺院，便會烹調較為多樣化的素食；這種寺院素菜漸漸發展成變化多端的精進料理。時至今日，在京都一些寺院及餐館仍能品嚐到精進料理，<ref>{{Cite Web|url=https://www.zgs.org.tw/epaperSystem/periodical/9606/epaper6-4.htm|title=日本精進料理|website=人乘|accessdate=2020-12-25}}</ref> 

[[ 鐮倉時代 12 ]], 若12 世紀末，由永平寺的道元禪師將之確立 。 , 食材以當季蔬菜、山中野菜為主，不使用魚、肉以及大蒜、洋蔥等氣味濃烈的食物。

精進料理由許多碗小菜組成，色彩不僅豐富、五味（甜、酸、鹹、苦、鮮）俱全，也必須挑選合乎時節的食材。例如小黃瓜對人體有清熱的效果，所以會在夏天使用；根莖類蔬菜能夠暖和身子，因而用於冬天。除此之外，彷彿藝術品般美麗的外觀也是其一大特點。 <ref>{{Cite Web|url=https://www.gotokyo.org/tc/story/guide/shojin-ryori/index.html|title=精進料理|website=go Tokyo|accessdate=2020-12-25}}</ref>  料理中 [[ 大豆 ]] 食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的 [[ 蛋白質 ]] 攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸 演進進化， 發展出豆豉、味噌、醬油、 [[ 豆漿 ]] 、豆皮、 [[ 豆腐 ]] 、油豆腐、 [[ 納豆 ]] 等等多樣化的豆類食品。更有一種說法 [[ 懷石料理 ]] 是由精進料理 衍生 發展 出來，所以包含著精進料理的根本精神。 

日本的精進料理大量採了野菜、 [[ 香菇 ]] 、豆腐、麩、 [[ 蒟蒻 ]] 、根 菜類、鹿角菜、 [[ 昆布 ]] 等 ， ； 在 [[ 台灣 ]] 的素菜中常使用的 [[ 綠豆 ]] 、 [[ 髪菜 ]] 、 [[ 荸薺 ]] 、 [[ 金針菜 ]] 、 [[ 紅棗 ]] 等，與香辛料的 [[ 花椒 ]] 、 [[ 小茴香 ]] 、 [[ 大茴香 ]] 、 [[ 八角 ]] 等，在日本精進料理食材中較不會被採用。<ref>{{Cite Web|url=http://thebeher.blogspot.com/2012/03/blog-post_22.html|title=甚麼是精進料理|date=2012-03-22|website=Beher食物研究圖書館|accessdate=2020-12-25}}</ref>

京都湯豆腐, 是日本寺院僧侶所食的精進料理，後來演變成特色料理之一。湯豆腐大多伴以小碳爐上桌，碳爐上燒著昆布香菇高湯，然後一道道料理，包括湯豆腐、芝麻豆腐、炸蔬菜、山芋泥、蒸豆腐、醃漬蘿蔔、以及白飯，陸續上桌。這道食材簡單料理, 淡淡昆布香菇的香味，以及豆腐濃濃的大豆味, 天然的味道，令人回味無窮。

==精進 料理菜單範例==

 精進料理伴隨佛教由中國傳入日本， 最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，時至今日發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，成為一般家庭或是料理亭供應的美味素食。