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香菇属腐生性真菌，只能从现成的营养基质中吸收碳源、氮源、矿物质等进行生长发育。它需要的碳源有单糖和多糖，这些养分主要来自木屑中的纤维、半纤维素和木质素的分解。 人工木屑栽培香菇时，在培养料中添加蔗糖、麦麸、玉米粉、米糠等。增加一些易被香菇菌丝吸收的碳源、氮源及其它物质。
香菇菌丝所需要的有机态氮源主要来自添加料中的麦麸、玉米粉、尿素等。各种铵盐是香菇生长发育良好的无机态氮源。但硝态氮和亚硝态氮不能被香菇菌丝利用，高浓度的氮不利香菇原基的形成。微量的[[碳]]、[[镁]]、[[钾]]、[[磷]]、[[锰]]、[[铁]]、[[锌]]、[[钼]]、[[钴]]等矿质元素可促进香菇菌丝的生长。维生素B1对香菇菌丝碳水化合物代谢起着重要作用。木屑栽培香菇后期常因缺维生素B1而引起菌丝自溶。适合香菇子实体生长的维生素B1的浓度大约为5×10-6。在培养基中加入适量的单宁酸可刺激菌丝的生长。腺嘌呤或嘧啶对菌丝生长有利。吲哚乙酸、赤霉素等生长调节剂对香菇菌丝生长也有一定的作用。锯木屑培养料内加入米糠、麦麸、糖、微量元素等营养物质，不仅可满足菌丝生长的需要，也可使后期子实体连续发生，获取高产。
[[File:QJ6522972479.jpg|thumb|right| [http://dpic.tiankong.com/gh/iv/QJ6522972479.jpg?x-oss-process=style 原图链接] [http://m.quanjing.com/imginfo/pm0528-0009ga.html http://m.quanjing.com] ]]
我国的香菇主要分布在 [[ 安徽 ]] 、 [[ 江苏 ]] 、 [[ 上海 ]] 、 [[ 浙江 ]] 、 [[ 江西 ]] 、 [[ 湖南 ]] 、 [[ 福建 ]] 、 [[ 台湾 ]] 、 [[ 广东 ]] 、 [[ 广西 ]] 、 [[ 云南 ]] 、 [[ 贵州 ]] 、 [[ 四川 ]] 等地。人工栽培几乎遍及全国。世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至 [[ 日本 ]] 的 [[ 北海道 ]] ，南至巴布亚新几内亚，西到尼泊尔的道拉吉里山麓。此外，非洲北部地中海沿岸也有香菇变种，新西兰分布着类似的香菇，南美的塔哥尼亚也有栽培。
'''栽培模式'''