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茄汁鱼卷
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[[File:鱼汁.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/7/9/690x390_e7ea2542f64937ed4a9b5213ef866909.jpg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/1462925.html 图片来自果豆美食]]]
'''茄汁鱼卷'''是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。
中 文 名 茄汁鱼卷
分 类 川菜系
口 味 回味甜酸
主要食材 茄子川菜系鱼
=='''目录'''==
1 菜谱简介
▪ 菜名
▪ 所属菜系
▪ 特色
2 制作材料
▪ 主料
▪ 辅料
3 制作过程
4 核心提示
=='''菜谱简介'''==
菜名：茄汁鱼卷
所属菜系：四川菜
特色：色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。
=='''制作材料'''==
'''主料'''
鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。
'''辅料'''
姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。
=='''制作过程'''==
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
=='''核心提示'''==
茄汁鱼卷的详细介绍，茄汁鱼卷的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及茄汁鱼卷的做法、各种营养成分等。
=='''另一做法'''==
菜名 茄汁鱼卷
所属菜系 川菜
特点 色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可
原料
鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克
=='''制作过程'''==
1.鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味
2.猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅
3.将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉
4.炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油小倒出锅中汆油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。<ref>[https://m.meishij.net/html5/news.php?from=newsbig&id=408 茄汁鱼卷,茄汁鱼卷的家常做法 - 美食杰茄汁鱼卷做法大全] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''茄汁鱼卷'''是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。
中 文 名 茄汁鱼卷
分 类 川菜系
口 味 回味甜酸
主要食材 茄子川菜系鱼
=='''目录'''==
1 菜谱简介
▪ 菜名
▪ 所属菜系
▪ 特色
2 制作材料
▪ 主料
▪ 辅料
3 制作过程
4 核心提示
=='''菜谱简介'''==
菜名：茄汁鱼卷
所属菜系：四川菜
特色：色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。
=='''制作材料'''==
'''主料'''
鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。
'''辅料'''
姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。
=='''制作过程'''==
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
=='''核心提示'''==
茄汁鱼卷的详细介绍，茄汁鱼卷的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及茄汁鱼卷的做法、各种营养成分等。
=='''另一做法'''==
菜名 茄汁鱼卷
所属菜系 川菜
特点 色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可
原料
鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克
=='''制作过程'''==
1.鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味
2.猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅
3.将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉
4.炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油小倒出锅中汆油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。<ref>[https://m.meishij.net/html5/news.php?from=newsbig&id=408 茄汁鱼卷,茄汁鱼卷的家常做法 - 美食杰茄汁鱼卷做法大全] </ref>
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]