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潮州菜
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==口味清純，善用調料==
[[File:26s1000079r9r2995500.jpg|缩略图|沙茶醬是潮汕特有的一種醬料]]
潮州菜特別講究保留食物的原始味道，崇尚清淡，但為了讓入口更加美味，還特別重視配醬調料。這種調料並不是用來事前醃製，而是讓煮好的食物在入口前獲得多樣化的調味，讓味蕾享受更多的美味體驗。這種「調料文化」和北方菜系大相逕庭。
為了保留食物的「原味」，在烹飪手法上，潮州菜比較少用燒、烤、熘等，而是側重用蒸、熬、燉、炒等方法。
雖然潮州菜大多講究清淡，但是在許多時候也會結合食物自身加入輔料，調出食物的美味。例如，潮州菜中的沙茶牛肉、滷水鴨等，都依靠調料催化出濃香的口感。
[[沙茶醬]]是潮汕特有的一種醬料，除了可以用來烹飪調味，也可以直接蘸食佐餐。沙茶醬香而不辣，略帶甜味。作為一種混合調味品，沙茶醬色澤濃黑，具有[[花生]]、[[大蒜]]、[[洋蔥]]等特殊的複合香味。